餘姐美食芝麻圓做法

食材:糯米粉130g、黑芝麻120g、白砂糖30g、花生30g、黃油40g

一、糯米粉加温水120g、邊加水攪拌，揉成麪糰。

二、黑芝麻洗一下，不加油小火炒熟(聽到噼啪聲)加熟花生、糖一起料理機打碎，倒入黃油，搓成小球放冰箱冷藏半小時。

三、一小塊糯米麪放手心捏平裏面包上芝麻花生餡，包好握緊，輕輕揉圓。

四、水燒開，放入湯圓，中火，飄起就好了

材料

"糯米粉ㄧ包 600g"，"嫩豆腐 1盒"，"水 適量"，"芝麻粉 200g"，"糖粉 120g"，"豬油 180g"，"麪粉 少許"

做法

step1

1:先將材料準備齊全。

step2

2:先下2/3包的糯米粉在盆裏，將少許的水倒入盆的角落，先捏成ㄧ小塊麪糰做粿引。

step3

3:捏出來的麪糰約用盆裏麪粉量的1/6分量揉成麪糰。

step4

4:將捏好的麪糰分成4小片煮ㄧ鍋滾水放入面片煮至浮起後撈出。

step5

5:將煮好的粿引和嫩豆腐2/3盒放入盆裏和糯米粉揉均勻揉成團。

step6

6:先將豆腐、粿引和糯米揉開若太濕會黏手就加糯米粉繼續揉成不黏手的麪糰、若太乾就加入少許的水揉成不黏手的麪糰。揉麪團時視麪糰狀況調整水量或粉量。

step7

7:揉成乾淨不黏手光滑的麪糰即可。

step8

8:製作芝麻內餡：建議芝麻內餡先做好冰冷凍再揉糯米麪團較省時間。將芝麻粉、糖粉和豬油全倒入塑膠袋裏。

step9

9:將塑膠袋裏的材料揉均勻。

step10

10:用ㄧ小碗裝少許的麪粉。捏ㄧ小坨芝麻餡因為芝麻內餡有點濕會黏手所以捏起ㄧ顆湯圓的要的大小內餡後表面滾上少許的麪粉就不黏手了。滾好麪粉的芝麻內餡放入ㄧ盒子裏蓋上蓋子放冷凍冰成型。

step11

11:內餡冰凍成型後即可開始包湯圓，取適量的麪糰放入冰凍好的內餡包起來後滾圓即可。

step12

12:煮ㄧ鍋水，水滾後放入包好的湯圓煮至湯圓浮起即可。

主料

糯米粉200克

輔料

花生20克芝麻60克豬油(板油)30克水(温)160克白砂糖50克

步驟1

將黑芝麻和花生分別放入烤箱烤熟（懶人做法，不用炒），放涼後倒入料理機的幹磨杯，加入砂糖，打成粉狀（芝麻）

步驟2

加入豬油，攪拌均勻（如果覺得豬油太肥膩，可以換成色拉油，如果想達到流沙的效果，豬油多放一些），餡料分成15克一個，捏成團，放冰箱冷凍10分鐘，冷凍後的芝麻餡有硬度，比較好包

步驟3

在糯米粉中一點點倒入温水，揉成光滑的麪糰。取出其中40克放入開水中煮熟，再和剩下的糯米糰揉勻，將麪糰揉成長條，分成25克每個的小劑子，揉圓。取一個劑子拍扁， 捏成中間厚四邊薄， 放入黑芝麻餡， 用手的虎口處收口、然後揉圓，一個湯圓就做好了

步驟4

鍋裏放水，沸騰後下入湯圓，不斷用大勺推動湯圓，以防粘鍋底，大火煮開，轉小火，等湯圓浮起來，變大變軟即可撈出