做梅乾菜是什麼菜

梅乾菜，有芥菜乾、油菜乾、白菜乾、冬菜乾、雪裏蕻幹，多系居家自制，使菜葉晾乾、堆黃，然後加鹽醃製，最後曬乾裝裝壇。

梅乾菜製作方法——

1、每年11月份是新鮮芥菜收貨時間，農户將收割的鮮菜置於太陽下曬癟

2、曬癟後，摘除爛葉，去除夾雜在菜心中的雜質

3、簡單處理後把菜堆放在一起，讓菜葉變黃，這樣醃製成的乾菜色澤金黃，口感鮮嫩

4、清水漂洗至少3次以上，晾曬將水分瀝乾

5、去除老根之後，切短

6、切短後再晾曬1天

7、切碎之後倒入醃製池，大部分農户用的是大水缸醃製，一層菜一層鹽，有次序的倒入醃製容器中

8、壓上重物，幫助脱水

9、醃製池中的菜汁液流出並被吸收之後，菜的顏色不再是之前的綠色

10、醃製曬乾後就是成品了。

做梅乾菜可以用的菜挺多的，像芥菜，油菜，白菜，冬菜，還有雪裏紅都是可以製作梅乾菜的，在這些菜收穫的季節就開始晾曬，曬好以後在上鍋蒸，蒸好以後就可以裝壇保存了。

梅乾菜有芥菜乾、油萊幹、白菜乾之別，多系居家自制，使菜葉晾乾、堆黃，然後加鹽醃製，最後曬乾裝裝壇。梅乾菜是用莖用、葉用芥菜或雪裏蕻醃