梅乾菜蒸扣肉梅乾菜怎麼處理

梅乾菜在烹飪之前都要先洗乾淨和泡發

冷水泡發：一般梅乾菜都是用冷水泡發，大概需要泡發兩個小時，雖然時間久了點，但是不會損壞梅乾菜的營養，而且會使它更加有彈性，口感更好，但是要注意如果只泡半個小時左右，梅乾菜就會泡不開，吃起來就會很硬哦。

熱水泡發：若是急着炒的話，用熱水泡發也行，只不過不能泡太久，15分鐘左右就可以了，不過用熱水泡發的梅乾菜，會造成營養流失，而且吃起來口感也會差一點。

經過泡發後的梅乾菜口感會更加好，如果沒有泡發就直接烹飪的話，吃起來會很硬，至於大家是用冷水泡還是熱水泡，還是看大家自己，建議是用冷水泡發。

先把梅乾菜放水裏浸泡一個小時左右，接着洗梅乾菜，要多過幾遍水，把梅乾菜裏面的黑水要過濾乾淨，還要注意看水裏還有沒有小顆粒的泥沙，一併沖洗乾淨，接着擠幹水分，起鍋燒油，把洗好的梅菜放鍋裏炒一炒，炒的時候不要放鹽，放點葱花就好，炒好之後盛出來備用