牛肉皮凍最正宗的做法

主料：豬皮700克

輔料：肉湯適量、大料1個、香葉2片、草果1個、幹辣椒1個、桂皮1小塊、白醋15克、白酒20克、花椒10粒

做法：

步驟1 豬皮洗淨，用刀平行豬皮削去豬皮內層的肥肉

步驟2 鍋內加水倒入豬皮煮至開鍋

步驟3 撈出控水

步驟4 用鑷子或刮刀颳去豬皮表面的毛

步驟5 再次清理豬皮內層的肥肉，收拾乾淨

步驟6 切成細絲

步驟7 豬皮絲放入盆裏加鹽

步驟8 加温水搓洗倒掉水，反覆用鹽和水洗3遍。看看表面的油脂和雜質

步驟9 薑切片、葱切大段

步驟10 香料入調料盒

步驟11 鍋內倒入肉湯（量要大一些）放入調料盒、葱姜、豬皮絲大火煮開

步驟12 開鍋後先撇去浮沫，再倒入白醋、白酒（如果鹹度不夠可以適量加一些鹽調味），中小火煮1小時以上，中途也要撇幾次浮沫

步驟13 煮到肉皮軟爛，湯粘稠，撈出葱姜、調料盒，加蓋放到冷處放置一晚

步驟14 凍好的肉皮凍，將其切成小塊

步驟15 蒜砸成蓉、姜切細末加適量生抽、香醋，雞精少許，芝麻油1小匙，放入小碗中拌勻步驟17吃時一起上桌，或沾食、或澆在肉皮上均可

原料：豬皮凍、滷牛肉、韭黃、蒜蓉、醋、醬油、辣椒油、鹽、白芝麻。

做法步驟：

第1步、準備材料，切片。

第2步、擺盤，韭黃切碎，擺入盤中。

第3步、所有調味料調成醬汁。

第4步、淋在菜上，最後撒上白芝麻。

第5步、開胃小涼菜～

步驟 1

豬皮處理：表皮去毛，刮乾淨皮裏的油（肥肉），洗淨，冷水下鍋，中火，沸騰後關火撈出，切成小條或者小丁，備用

步驟 2

牛肉處理：洗淨切丁，冷水下鍋，中火，沸騰後關火撈出，備用

步驟 3

香料包：一次性茶葉包/香料包裏，加入香葉桂皮八角花椒陳皮草菇，釦子紮緊後備用（香料有什麼放什麼，少個一兩樣無所謂）香料水：如果沒有一次性茶葉包/香料包的，另外倒一小碗冷水下鍋，放入香料，大火煮沸轉小火，煮四五分鐘後關火，過濾香料渣，留下香料水備用

步驟 4

牛肉放入高壓鍋，加冷水（牛肉：水=1:2），中火燒開轉小火，高壓鍋吹氣15分鐘，關火，等到高壓鍋沒氣後（安全閥提起也沒有氣的情況下），打開鍋蓋

步驟 5

加入豬皮、料酒、生薑、大蒜、白糖、雞精，加入冷水（水沒過食材至四五公分），中火燒開轉小火，高壓鍋吹氣20-30分鐘，關火，等到高壓鍋沒氣後，打開鍋蓋

步驟 6

加入香料包或者香料水、生抽，大火燒開後再煮5分鐘，關火，加入適量胡椒粉，撈出裏面不要食用的生薑及香料包後倒入模具盤內，等待冷卻後冷藏固化，等固化後就可以切塊食用了，冷藏保存五天