做雞爪煲用什麼酒去腥

1、先將雞爪去除雞爪，這樣口感會更好一點。起鍋，加入適量的清水，冷水下入雞爪，再加入生薑片（20克），小葱結（15克），料酒（10克）大火燒開焯水5分鐘。這一步是為了將雞爪的腥味去除乾淨，同時煮出雞爪中的殘留的血沫。焯好水的雞爪用清水清洗一遍備用，以防在焯水時煮出的血沫沾到雞爪上。

2、另起鍋，鍋中加入適量的食用油，在將入豆瓣醬（15克）和大蒜粒（5瓣）小火炒出豆瓣醬的紅油和大蒜的蒜香，再加入雞爪翻炒，使雞爪表面沾滿紅油後再加入鹽（3克），生抽（5克），老抽（5克），八角（2個），桂皮（5-8克），冰糖粒（適量）翻炒均勻。

3、鍋中配料翻炒均勻後加入沒過雞爪的小葱結（15克）和清水（本應該加啤酒的，但是啤酒給我喝了，就用清水代替了），這一步加入小葱很關鍵，小葱能起到很關鍵的提香去腥的作用。大火燒開後轉小火燜煮15-20分鐘。喜歡吃軟糯口感的可以適當多燉一段時間，喜歡吃有點嚼頭的就少燉一點時間，燉好後如鍋中還有很多湯汁，那就大火收汁，如果沒有就跳過收汁這一步直接出鍋即可，最後撒上適量白芝麻會更好看。