雞肉增香去腥調料

紅蔻，白蔻，毛桃，白芷，木香，山奈，良姜，積殼，百里香，胡椒，檸檬，肉桂，紫蘇，陳皮，草果，料酒、醋、生薑、花椒、香菜，可以去腥味。雞、牛肉可加熱去腥。雞肉、牛肉裏的腥味物質大多可在水中溶解，而且在高温下易揮發。烹調時可先用水焯一下或沸水浸燙食材。然後採用長時間加熱的方法去腥，如燉、燴、燒

雞肉增香去腥調料

去腥羶異臭的香料有：紅蔻，白蔻，毛桃，白芷，木香，山奈，良姜，積殼，百里香，胡椒，檸檬，肉桂，紫蘇，陳皮，草果等，還有日常用的葱薑蒜料酒。有人會問這裏為什麼沒有八角，花椒，香葉呢有很多香料是去腥增香於一體的，像八角花椒香葉它們主要功能是增香，這類香料還有：小茴香，丁香，孜然，蒔蘿，薄荷，迷迭香，香茅草等。還有用於上色的：辣椒，薑黃，黃梔子，紫草，紅花，紅曲米等。

適合雞鴨鵝的香料有：八角，花椒，乾薑，陳皮，桂皮肉桂，小茴香，白芷，當歸，良姜，胡椒，山奈，香葉，草寇，香砂，丁香，辛夷，白蔻，肉蔻，香茅草等