椒鹽豬脆骨要不要出水

不用出水。〔主材料〕：豬脆骨1斤，葱薑蒜，小米椒

〔調味料〕：生抽1勺，蠔油1勺，料酒2勺，椒鹽半勺，澱粉5勺，胡椒粉，糖，鹽各適量

1、豬脆骨切成塊，浸泡在涼水內二小時左右，濾出血水。

2、然後控幹水分放碗內，增加生薑片、葱段、料酒、蠔油、生抽、白胡椒粉、少許鹽和糖，抓捏均勻後放置一邊，醃製20~30分鐘。

3、另取一個小碟，碟內加入5勺澱粉，半勺椒鹽，並攪拌均勻。

4、把醃製好的排骨丟進碟內翻滾讓表層沾上一層薄薄的椒鹽澱粉。

5、起鍋燒油，因為油炸的，用的油量要多，大火燒至7成熱，把裹好椒鹽澱粉的脆骨條，輕貼油麪下入油鍋中。當油炸至排骨外層通體微黃焦色時，撈起控油，放盤中。

6、把油鍋內的油倒掉大部分，留下少許底油，重新燒熱下蒜末爆香，然後下入小米椒末，翻炒片刻。把油炸好的脆骨下入鍋中，和鍋內配料翻炒均勻後即可關火，剷出上盤即可。