興國蒸魚粉的做法
食材明細
鮮活魚完魚1條，新鮮米粉500克，青菜葉50克，興國辣椒醬50克，醬油30克，精鹽5克，味精10克，薑末、葱花各30克，紅薯粉30克、料酒30克，色拉油60克，鮮紅辣椒段20克，辣椒滷30克
1、魚完魚宰殺治淨，去掉魚頭將魚肉取下，撕去魚皮後切長3釐米、寬3釐米、厚0.2釐米的薄片，放入盆中加25克辣椒醬、醬油、精鹽、味精、薑末抓勻，入紅薯粉、色拉油10克拌勻，醃漬15分鐘備用。
2、濕粉幹入沸水中大火燙5分鐘，取出控水，加另一半辣椒醬、色拉油20克調勻。
3、取蒸籠，入青菜葉墊底，放入拌好味的濕粉上籠大火蒸5分鐘，取出放入調好味的魚片上籠大火蒸3分鐘，澆上調好味的辣椒滷，撒鮮紅辣椒段、葱花上籠大火蒸0.5分鐘，取出上桌。上桌後一般跟筍炒肉、炒雪豆、炒雞蛋、炸花生米上桌
主料：草魚半條、糯米200克、大米100克、八角2-3個、香葉2片、桂皮1塊、花椒1把、幹辣椒1把
醃魚調料：豆瓣醬（切細）1勺、葱、姜、蒜沫適量、米酒1大勺、生抽2勺、老抽1勺、蠔油1勺、料酒1勺、胡椒粉適量、白糖1小勺、芝麻香油1小勺、鹽適量
步驟：
1、魚切成厚薄合適的塊狀（不要太厚，否則難以入味也不能太薄，不然很容易碎），將以上醃魚調料倒入魚盆，翻拌均勻，讓每一塊魚肉都沾上醃料，然後放到一旁醃製半小時左右。
2、在醃魚的過程中，我們可以開始炒蒸魚用的米粉了。將糯米、大米、八角、桂皮、香葉、花椒、幹辣椒一起下鍋，鍋中不要放油，小火炒制，直到將米炒得發黃有香味即可。注意一定要用小火，否則很容易炒糊。
3、將炒好的米放涼後倒入料理機打成粉，米粉可以不用打的太細，稍微有點米的顆粒感最好，我這次就打的過於細了。當然你可以選擇直接買現成的米粉，但是一般外面賣的米粉可能會有一些食物添加劑，沒有自己炒的用的放心安全。
4、將打好的米粉拌入魚塊中，拌勻，再醃製15分鐘左右，喜歡吃米粉的可以多放點進去，因為醃魚的調料會有些湯汁，米粉拌進去會吸足調料味，炒米粉的時候我沒有再放鹽，怕會鹹。如果覺得拌的時候有點幹，可以稍加點水。
5、蒸鍋放水燒開，可以在蒸籠裏鋪上蒸籠布或玉米葉、青菜葉，將魚放入碼好，也可以直接將魚塊碼好在盤裏，上鍋大火蒸30分鐘左右。
食材
草魚
500克
米粉
350克
秈米粉
50克
味精
2克
生菜葉
30克
姜
50克
鹽
3克
甘薯粉
150克
小葱
100克
醬油
100克
辣椒醬
125克
菜籽油
150克
方法/步驟分
1、將魚除鱗、去鰓，剖開背部並去內臟、剁去頭、尾與龍骨
2、將魚肉洗淨，然後用刀斜切成2釐米厚、6釐米長的片狀，盛入缽內
3、在魚肉缽內放入姜(切末)，味精少量、醬油、精鹽少許、辣椒醬50克醃幾分鐘，再拌上甘薯粉，待用
4、生菜葉擇洗乾淨，備用
5、取一小籠，籠底墊上洗淨的生菜葉，撒上米粉少許，略蒸一下離火
6、秈米粉下沸水煮至七成熟，撈起瀝乾水，用精鹽少許、醬油、菜油50克、味精少許、辣椒醬25克，拌勻
7
/10
拌勻的秈米粉散放在蒸籠生菜葉之上，再撒米粉少許，合籠蓋上蒸鍋蒸至上氣即端出
8、再放調好味的魚片，覆上旺火蒸20分鐘左右
9、辣椒醬50克，用開水調稀，加入醬油、味精少許、菜籽油100克，調成滷汁
10、將滷汁澆在籠內魚片上，撒上葱花即成，連籠端上席。
注意事項
清洗的過程中一定要清洗乾淨
秈米粉下沸水煮至七成熟，不能太熟！
