石墨魚的做法清蒸

做法如下：

原料：冰鮮墨魚250克，青紅椒粒各5克，洋葱絲30克，鮮青花椒5克。

調料：辣椒麪20克，雞精、味精各5克，阿香婆香辣醬20克，十三香粉20克，鮮花椒油50克，老抽30克拌勻。

製作：

1、將墨魚洗淨加水用手攪打（技法同攪打八爪魚一樣），1斤墨魚吃到2兩水即可。將（辣椒麪20克，雞精、味精各5克，阿香婆香辣醬20克，十三香粉20克，鮮花椒油50克，老抽30克拌勻）兑成汁澆在打好的墨魚上放入冰箱醃漬1小時。

2、將墨魚取出後改刀成片入五六成熱的油鍋中拉油約十秒鐘，至墨魚翻花，撈出控油。取石鍋，放入洋葱絲炒香備用。

3、另起鍋入老油150克，放入鮮青花椒、青紅椒粒炒香，入墨魚大火炒勻，盛在燒熱的石鍋中即可。 

石墨魚的做法清蒸

石墨魚的清蒸的製作方法如下

材料：葱絲、薑絲、 紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蠔油。

第一步：石墨魚的選擇：石墨魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的 ，關鍵是生熟的火候比較容易把握。

第二步：石墨魚的整形：將石墨魚清洗乾淨後，用刀將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止石墨魚蒸熟後，由於石墨魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒。

第三步：石墨魚的調味：將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入石墨魚腹中，既可使石墨魚的味道更鮮，又可使蒸出的石墨魚顯得飽滿