小茨菇家常做法

來源：魅力女性吧 3.22W

茨菰燒肉材料

豬肉200克，草菇300克，油、葱姜、鹽、料酒、醬油、糖、五香粉、雞精適量。

做法

1、豬肉洗淨切塊，茨菇整理乾淨，葱姜切末。

2、起鍋熱油煸炒豬肉略有焦黃，放葱姜、五香粉、糖炒片刻。

3、放醬油、料酒、茨菇和1碗水小火悶燒1小時左右。

4、豬肉爛時收湯，放鹽和雞精調味即可。

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茨菰燒雞翅根材料

雞翅根300克，茨菰200克，生薑片5克，大蒜頭5克，八角1個，花椒10粒，桂皮1小段，香葉1片，乾紅辣椒2個，鮮紅辣椒1個，鮮綠尖椒1/2個，老抽1茶匙，生抽2湯匙，花椒水1茶匙，食鹽1/2茶匙，冰糖5克，清水500ml，食用油適量

做法

1、【準備過程】

2、雞翅根用花椒水浸泡10分鐘，泡去血水，沖洗乾淨

3、茨菰用清水洗淨

4、將洗淨的茨菰掐芽、去皮備用

5、【製作過程】

6、A.炒糖色

7、鍋內加油炒至4成熱，放入冰糖

8、小火炒至冰糖融化，鍋中的冰糖漿會出現大氣泡，過一會大氣泡變成小而密的氣泡，能聞到熬糖的香味

9、立即倒入10ml清水，用鍋鏟將焦化糖全部溶化，這個水就是糖色

10、B.製作過程

11、放入洗淨的雞翅根，大火快速翻炒至雞翅根表面都均勻的裹上色

12、放入生薑片5克、大蒜頭5克、八角1個、花椒10粒、桂皮1小段、香葉1片、乾紅辣椒2個，炒出香味

13、淋入入老抽1茶匙、生抽2湯匙、食鹽1/2茶匙炒勻，加入清水500ml

14、大火煮開後，用小勺撇去浮沫

15.倒入去皮的茨菰，大火燒煮20分鐘

16.、燒至湯汁和菜齊平時，邊用鏟子攪動，邊大火收幹湯汁，撒入青紅椒圈即可

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煎慈姑餅材料

主料：慈姑1000克，草魚250克

輔料：蝦米50克，臘肉(生)70克

調料：白砂糖15克，鹽8克，味精4克，胡椒粉3克，黃酒5克，蠔油5克，植物油30克

做法

1、將慈菇去皮洗淨磨成茸

2、草魚宰殺治淨，片取去皮淨肉剁爛成茸

3、蝦米、臘肉（肥臘肉）分別切成米粒狀

4、將慈菇茸、魚肉茸、蝦米、臘肉米一同用盆盛起，加入精鹽、味精、白糖、胡椒粉攪勻，成為餅料

5、取方盤一個，輕抹一層油，將餅料倒入，攤平

6、旺火燒沸蒸鍋，放入餅料蒸10分鐘至熟，取出晾涼，切成日字形小塊，成為慈菇餅

7、食用時，逐件排在鍋中，下油煎至兩面金黃色，烹入黃酒、蠔油上碟便成。

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慈姑肉片材料

慈姑200克，肉片100克，青蒜、胡蘿蔔少許，油、鹽、料酒、糖、雞精適量。

做法

1、慈姑去皮切片焯水，肉片用鹽、澱粉、料酒醃製20分鐘，青蒜切段，胡蘿蔔切片。

2、熱鍋冷油炒肉片斷生盛出。

3、再起鍋煸炒慈姑、胡蘿蔔放水煮熟。

4、放肉片、青蒜、胡蘿蔔炒勻。

5、放鹽、糖、雞精調味即可。

把小茨菇用熱水刷子洗乾淨後改成兩刀備用，在油鍋裏放入肉渣炒至出油，放料酒，白糖，郫縣豆瓣醬，青花椒炒香後放入小茨菇炒熟即可。

把茨菇用表面的絨毛去掉，再去掉芽，然後清洗乾淨

把清洗好的茨菇切成大塊，因為它比較脆嫩，切太小的話容易碎

把生薑、大葱、大蒜清洗乾淨，生薑、大蒜切成片，大葱切成段

鍋中加入適量植物油燒熱，放入姜、蒜片爆香

倒入切好的茨菇翻炒，炒到微微發黃就熟了

倒入適量糟辣椒，再放入葱段，調入適量鹽、生抽，再調入少許雞精就可以出鍋了

家常小茨菇