醋泡大蒜變綠是好還是不好

有些醋泡大蒜，它本質上都會綠的，只不過這種變綠的，大蒜也是正常的，人可以吃它就是這種顏色，沒有什麼好與不好也屬於正常的。

醋泡大蒜變綠一般是可以吃的，是沒有毒素的。

醋泡大蒜之後大蒜變成綠色，屬於一種比較正常的現象。在醋泡大蒜過程當中，大蒜細胞當中的一些生物活性物質遇到醋當中的一些醋酸會形成藍色素以及黃色素，會導致蒜變成綠色的，裏面是不會產生毒素的，可以放心食用。變綠的大蒜裏面有大量的蒜蘭素，蒜蘭素可以起到一定抗氧化的效果，另外也可以清除身體當中的自由基，具有一定防止老化的作用。

好

用白醋泡酸發綠是正常現象，臘八蒜本身就是綠色的，而臘八蒜之所以變綠，是因為大蒜的成分與醋發生反應，因此醃製出來的臘八蒜變成了綠色。不過，泡臘八蒜的醋最好是米醋，這樣泡出來的醋更好吃一些。

白醋泡大蒜是一種醃製過程，用白醋泡過大蒜後，大蒜就會變成綠色的，這並不是變質現象，反而正常，可以放心食用，沒有任何毒性。這種方法泡大蒜，通常被大家稱為臘八蒜，每年的臘八節這天，家家户户都會醃製臘八蒜，當然，醃製臘八蒜並沒有時間限制，可以隨便挑選一個時間醃製臘八蒜。

泡臘八蒜的醋最好選用米醋，儘量不要使用白醋。用米醋泡大蒜更容易讓大蒜變綠，變綠的大蒜裏有豐富的蒜蘭素，蒜蘭素具有極佳的抗氧化作用，能夠清除體內自由基，對身體有許多好處。

大蒜的水分含量雖然少，但是放在醋裏面時間長了也會滋生細菌，所以自制的臘八蒜保質期限不好斷定，主要以觀察大蒜的實時狀態為準，如果看到大蒜在罐子裏面發黴或者打開的時候變味了，説明不能再食用了。