順德九肚魚羹

材料

九肚魚2斤

做法

1

材料：(3 - 4人份量)九肚魚 1份(約2斤)肉碎 4両(梅頭肉碎)粉絲 1包(細包裝)冬菜 3湯匙清雞湯 1杯蒜蓉 1湯匙魚露 1湯匙特濃麻油 1湯匙黃糖 1/2茶匙。

2

九肚魚醃料﹕胡椒粉 少許鷹粟粉 2茶匙油 2茶匙。肉碎醃料：胡椒粉 少許海鹽 1茶匙。

3

冬菜醃料：黃糖 1茶匙油 1茶匙

4

粉絲浸軟，瀝乾水份，備用。 九肚魚去頭及尾，開肚去腸，洗淨，瀝乾水份，切開2段，依次序拌入胡椒粉、鷹粟粉及油，備用。

5

肉碎加入胡椒粉及海鹽拌勻。

6

冬菜浸水洗淨小砂，加入黃糖及油拌勻。

7

燒紅鍋，下油，中火炒香蒜蓉及肉碎至8成熟，倒入清雞湯及黃糖中大火煮滾，放入粉絲煮約3分鐘，加入九肚魚中大火煮滾，轉小火加蓋煮8分鐘，熄火，不要打開蓋焗8分鐘，至魚熟透(如魚未熟可開大火煮1-2分鐘直至魚熟透)，灑上魚露、特濃麻油及冬菜，即成。