乾煸苦瓜的做法四川

做法：

1、苦瓜兩個（約500克）洗淨，切去兩頭，切1.5釐米左右的段，挖去苦瓜瓤

2、姜適量切末，小葱適量切末，肉末300克放入碗中，加入鹽半勺、雞精半勺、生抽一勺、料酒1勺、切好的葱花、澱粉半勺，往一個方向攪拌均勻，用小勺將肉末依次放入苦瓜段中

3、蒸鍋中放入適量水，大火燒開，放入苦瓜，蓋上鍋蓋大火蒸10分鐘，出鍋放上枸杞點綴，淋上適量麻油即可

1、選取兩個新鮮無破皮的苦瓜，從中間對半切開，找一個勺子，用勺子把苦瓜裏面的瓜瓤尤其是那層白皮刮乾淨。

苦瓜之所以會苦，是因為苦瓜裏面同時含有瓜苦素和野黃瓜汁酶兩種元素。

2、接下來就是苦瓜的處理，苦瓜的切法也決定了苦瓜做好後苦味含量的多少。把苦瓜裏面的瓤處理乾淨以後，就把苦瓜斜刀切成厚2釐米的苦瓜片就可以了，這也是最大程度保留完整性而能夠去苦最好的方法。

3、準備3樣小料，蒜子、豆豉和美人椒杭椒。把蒜切成片，豆豉用刀剁成碎粒即可，美人椒和杭椒斜刀切片。辣椒和豆豉也是最大程度能夠中和苦味的材料。

4、接下來就是苦瓜片的處理方法，苦瓜用煸的方法和切片是苦瓜去苦味最好的兩個方法。

熱鍋，放入少許涼油，把苦瓜片和辣椒放入鍋中，開始用中火煸炒，炒出水汽後，轉大火快速翻炒，然後放入6克食鹽，把苦瓜炒至變軟微微變黃即可。

5、另起一鍋，鍋中的油儘量寬一點，放入蒜和豆豉爆出香味。豆豉是一種廣大應用於炒菜的食材，像小炒肉和冬瓜炒肉片都可以放一些，增加風味更好吃。

6、把苦瓜放入鍋中翻炒幾下，加入食鹽、白糖和味精快速翻炒幾下即可出鍋。

乾煸苦瓜的四川做法:

苦瓜 1根（挖掉瓤，豎着剖成兩半）

葱、姜、蒜 適量（多一些）

豆豉 一大勺（用水稍微衝一下）

郫縣豆瓣醬 一大勺

豬肉 和苦瓜1:1（如冷吃可不要）

醬油 1勺

老抽 1勺

糖 一小撮

油 適量

乾煸苦瓜的做法步驟:

步驟 1

把苦瓜斜着切成厚薄一致的片，不要太細，這樣口感不好

步驟 2

開中小火，不放水不放油，直接把切好的苦瓜倒入鍋中，煸幹水分，這時苦瓜可能會有糊邊，不要怕，是正常現象。時不時翻動一下，不要糊過了頭。

步驟 3

趁煸苦瓜時 1.我們把葱薑蒜剁碎，不用太碎，這樣沒口感。 2.把稍微衝一下的豆豉剁碎，這樣釋放味道 3.把豬肉剁成末或切成片（如果想要冷吃可以不放豬肉）

步驟 4

苦瓜煸得看起來都有一些微微糊，此時倒少許油，翻炒幾下，此時可能有焦糊味，是正常現象，盛出備用。

步驟5

再倒油，倒肉（如是冷吃可省略），把肉的肥油炒出來，再放豆瓣醬、醬油、老抽（上色），再放姜葱蒜豆豉，炒勻後倒入適量水，再放一小勺糖，炒到基本沒有水分時，倒入煸好的苦瓜，翻炒均勻，就可以出鍋啦。