罾蹦鯉魚的做法

1· 1將鯉魚去鰓，留鱗，鰭，順腹部中間開瞠，除去內臟和腹內黑膜，再貼着中刺兩側將軟刺割斷，最後在大刺中間剁上兩刀。

2· 2在魚頭底部劈刀，讓魚頭和魚腹能向兩側敞開，再把整條魚背朝上伏卧盤中待用。(注意：不能讓魚頭的頂部斷開，而且必須保證皮肉完整)

3· 3取一隻小碗，放入葱絲，薑絲，紅綠椒絲，放入白糖，精鹽，薑汁，醋，黃酒放入小碗中調勻待用。

4· 4鍋中倒入花生油，燒至九成時開始炸制，一手提魚頭，一手提魚尾，將魚背朝下左右慢慢放入熱油中，炸至魚鱗翻起。

5· 5然後再將魚背朝上炸至頭骨發酥，炸好撈出伏卧盤中。

6· 6另起炒鍋置旺火，倒入花生油15克，倒入碗汁，肉清湯燒開，倒入水澱粉勾芡，淋上花椒油攪勻，將汁澆在魚身即可完成啦~