豆腐乳怎麼自然發酵

在豆腐乳上覆蓋一層紙。放在15度到20度的陰涼避風處，使豆腐塊發酵。

2、

選用梳理過的稻草、麥秸杆均勻鋪放在竹簾上，將豆腐塊放在稻草麥稈上，每塊豆腐之間要留有一定的空隙，最後裝放壇內，並將壇口密封嚴實，自然發酵。

老豆腐500g，鹽10g，腐乳曲子3g

做法：老豆腐洗乾淨控水分放到菜板上切成小塊，鍋起熱放入清水煮開放入豆腐焯水撈出放至常温，裝入泡菜罈子中加入鹽温水，放到温度15-25℃陰涼處7天左右長白脯，將泡菜罈子中水倒出1/3，將腐乳曲子用温水攪拌均勻，倒入泡菜罈子中密封瓶口，繼續醃製30天左右即可