煮魚教程

1、把買來的黑魚洗淨，把頭切兩邊，取下兩邊的魚肉，把魚骨分別拿出來

2、將魚片、骨頭部分切下，將魚片、骨頭部分分別洗淨

3、魚肉去水分，放入半勺鹽和少許胡椒，取一個碗取一碗生粉，打入一個雞蛋攪拌乾淨均勻

4、將攪拌好的生粉和蛋清放入魚片中抓住這個形狀，均勻抓住魚頭骨下半部分的鹽。

5、鍋中加水，燒開後放入配料，3分鐘取出。

6、下油，燒熱魚頭骨烤成金黃色，放入煮好的熱水，加入熱水，記住這樣煮魚湯會變成乳白色，待水沸騰後大火煮5分鐘，取出魚頭骨放入組裝菜鍋裏，魚湯

7、將油燙後的大蒜、蒜頭粉碎，生薑切片，加入2小勺豆瓣醬，均勻翻炒。

8、放入剛才準備好的魚湯，混合1小勺醬油、半小勺鹽、半小勺雞精粉，煮出殘渣。

9、中火上放入魚片，輕輕按壓，2分鐘取出魚片放入鍋內，加入湯，加入蒜頭碎、葱、白芝麻

10、去油，多油，七成熱放入幹辣椒麻椒中，離火，避免幹辣椒變黑

11、將熱騰騰的幹辣椒和花椒放入裝滿配料和魚片的鍋裏

材料

材料： 新鮮淡水魚1條、黃豆芽或綠豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。

調料： 花椒1大把、幹辣椒段1大把、鹽1小勺、雞精1小勺、胡椒粉1小勺、澱粉1大勺、蒜瓣5粒切片、薑片10片、葱段6段、料酒50毫升、郫縣豆瓣醬1大勺、辣椒粉1大勺、蛋清1個、清水500毫升。

做法

1、把魚片成薄薄的魚片，然後用胡椒粉、蛋清、料酒、5片薑片、3段葱、澱粉和鹽來醃製20分鐘

2、炒鍋內倒入適量油燒熱，然後放入剩下的薑片、蒜片、1半的花椒和1半的幹辣椒段爆香，待香味出來後放入豆瓣醬一起翻炒

3、然後往鍋內倒入約500毫升清水（1碗左右），放入魚骨魚頭一起煮至沸騰，沸騰後將魚片放入燙2分鐘，並放入剩下的葱段，即可關火

4、在另一個大容器裏放入豆芽、生菜和芹菜（也可用綠豆芽，直接放入即可，如果是黃豆芽請事先用開水焯一下，另外如果沒有大容器，也可用砂鍋來裝）

5、將燙好的魚片等全部倒入裝了蔬菜的大容器裏，再在表面撒上辣椒粉

6、把炒鍋洗乾淨然後倒入較多油燒熱，放入剩下的一半花椒粒和幹辣椒爆香，但是注意不要把幹辣椒燒糊

7、將麻辣油倒入魚片上，然後放入香菜即可。