豬蹄怎麼燉更容易燉爛

一：加山楂，按照1000克豬蹄加50克山楂，可使豬蹄易爛，且味道鮮美。

二：加醋，煮豬蹄時，如加適量醋，不僅能使骨頭中的膠質分解更多的鈣和磷，提高其營養價值，而且分解後的蛋白質也便於人體吸收。

三：要用冰糖，冰糖會讓豬蹄成品顏色紅亮，為了成品軟嫩只放生抽老抽不放鹽。鹽最容易使蛋白質凝固，所以不放一點鹽。

四：要控制好火候。燉制的時候一定是開最小火，用鑄鐵鍋燉兩小時，普通鍋子要燉三小時左右。小火是保證豬蹄軟嫩的關鍵，大火會將豬蹄燉的爛不成形。

豬腳洗淨，冷水下鍋，放生薑、料酒，水開撇去浮沫，撈出洗淨，鍋中油熱，下冰糖炒至棗紅色，加入豬腳一起翻炒，炒至豬腳上色，加入姜、蒜、大葱、八角、桂皮、香葉、幹辣椒段、生抽、老抽、蠔油，翻炒均勻，再加入熱水和提前泡好的黃豆，再加鹽，蓋蓋小火燉1小時即可。