牛蹄皮怎麼燉得爛

做法

將牛腳蹄收拾乾淨後汆過備用，再放配料再放酒沒過即可，然後上鍋燉煮，大約半小時後香味就開始飄出來，真的飄得很遠哦，嘻嘻

小貼士：用酒當水，無需另行加水。

特點：香中帶辣，嚼勁十足

牛蹄花

+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料

熟牛蹄筋500克，牛裏脊肉100克，熟筍、紅辣椒各25克，青蒜15克，雞蛋清1個，醬油50克，紹酒20克，薑末10克，精鹽、白糖各2克，牛肉湯300克，濕澱粉25克，鴨油50克，味精1克。

做法

1、將牛蹄筋切成段，在一頭剞上交叉花刀(三刀六瓣)，深至蹄筋段的四分之三。紅椒、冬筍切片。青蒜斜切段。牛裏脊肉切片。

2、牛肉片用濕澱粉15克，蛋清拌勻上漿。炒鍋內加鴨油燒熱，下入牛筋花煸炒。

3、加入牛肉湯．醬油、紹酒、精鹽、白糖、筍片燒至熟爛。

4、下入牛裏脊片滑散，下入紅椒片，青蒜略燒，加味精，用濕澱粉勾芡，裝盤即成。

1、將去毛洗淨的牛蹄，入冷水鍋中煮沸

2、取高壓鍋，倒入牛蹄、香料包、幹辣椒段，調入2克鹽、3克味精、4克雞精，用高壓鍋壓60分鐘，撈出備用

3、炒鍋入油燒熱，五成熱時下入姜米、蒜米、幹椒粉煸炒出香

4、倒入牛蹄，加入高湯、3克鹽、5克味精、2克雞精、蠔油調味，勾芡，淋麻油，起鍋裝盤即成。

主料：牛蹄1500 克，時令水果75 克，花生、松仁10 克。

調料：幹辣椒、辣椒糊、辣椒醬、八角、桂皮、香葉、豆蔻、醬油、澱粉。

做法

1、 牛蹄置大火上烤至表皮呈現焦色 ，再流水衝淨。

2、 油鍋放油燒至七成熱（肉眼判斷油麪平靜略有輕煙），放進牛蹄略炸，再次流水衝淨。

3、 砂鍋上火，放水煮沸，放進幹辣椒、辣椒糊、辣椒醬、八角、桂皮、香葉、豆蔻、醬油，再放進牛蹄，大火煮開改小火將牛蹄滷熟，再上鍋蒸2 小時。

4、 時令水果洗淨切塊鋪在碗底（搭配食用以去膩），牛蹄切片盛水果上。舀少許滷汁入鍋勾薄芡，澆在菜上，撒花生、松仁即成。

1．將牛蹄去盡雜毛，洗淨，改刀成塊。入冷水鍋內氽水，並加入姜、葱、料酒，反覆幾次，直至去盡異味。

2．黃瓜切成滾刀塊，酸菜切片，部分薑切片，葱切段。幹辣椒去籽，切成長2．5釐米的節。

3．鍋中加入自滷水，放入牛蹄塊，用旺火加熱至沸騰，然後轉入中小火制，至牛蹄入味、粑軟，撈出。

4．鍋置旺火上，加入精煉油、加熱至130一150%時，加入豆瓣、幹辣椒、花椒、姜、蒜炒香，加入鮮湯，燒沸出味濾渣後放入牛蹄塊、鹽、白糖，用小火煨粑糯再放入黃瓜、酸菜，燒製斷生，放入水澱粉收濃湯汁，加入味精，起鍋裝盤成菜。

成菜特點：製作講究，滷燒結合。成菜色澤紅亮，肉質軟糯，香辣鹹鮮，味濃厚。

操作關鍵：牛蹄的初加工要徹底，不帶任何異味，控制好燒的火力與時間，保證君糯而不爛。

燉的時候放幾個山楂，在放點小蘇打，不要放鹽，開鍋閉小火。慢燉，這樣燉的爛糊。燉爛之前不要放調料。等燉爛糊了再放葱，姜，大料，鹽，少放一點點白芷增香，提香。有條件的話用砂鍋燉，砂鍋燉的爛糊的快些。出鍋的時候放一些葱花，香菜，味道會更好些。