黍面油糕的詳細做法

黍面油糕有兩種：一種是日常市場供應的扁圓形的油坨兒，形體較大另一種是元宵節的節日油糕，是半月形的，有角，也俗稱油角兒另外還派生出黍面元宵，是圓形的丸狀物，餡料可與油糕相同。

黍面油糕可熱吃或涼吃，熱吃的風味略低於涼吃，涼吃的風味特別，甜韻較長.

黍面油糕的傳統面料，應以純軟黍面為正宗，如果在黍面中摻和玉米麪或紅薯泥，減少黍面的成分，會使甜黏的風味減少。把黍面蒸熟後，摻和一些麥面可做油糕的麪皮，內包甜性餡料，下在油鍋中炸熟，就可成為黍面油炸糕，簡稱黍面油糕。黍面油糕的餡料，有棗泥、柿餅泥、豆沙泥、沙泥，可用豌豆、綠豆、豇豆多種豆類製成。

黍面油糕

山西大同一帶一種傳統地方特色風味糕類小吃，黍(方言讀su）面油糕（當地又稱作黍面油茶糕 方言su mian you za gao）是用上好的黍子 （shǔzi）面，包上紅豆泥，下油鍋一炸，黃亮香脆，傘上白糖，香甜可口，餘味悠長。

黍面油糕的做法：黍面用水和好，散在籠屜上蒸15分鐘，然後放在光滑的盆裏 手佔涼水cai糕後 分成拳頭大的小塊 包好紅豆泥之後下油鍋炸，炸出黃脆的泡泡後起鍋