鯽魚做魚生怎麼去骨

把處理好的鯽魚用清水沖洗乾淨，洗乾淨後瀝乾水分放在案板上，用刀在靠近魚頭和魚尾的地方各劃一刀，劃的時候別太用力，不要把魚肉“劃透”了。

第二步：劃好之後，用刀在魚身上輕輕地拍打一會兒，接着再用手把魚肉中的魚線慢慢扯出來，這個魚線是魚腥味的關鍵所在，最好是去掉，這樣煮出來的魚湯才不會有腥味。魚線處理好之後，用刀從魚尾部貼着魚背慢慢往上片出魚片。

第三步：在片魚片的時候最好緊貼着魚骨，從尾部往頭部片，等到片到魚頭的位置時，直接用刀把片好的魚片切掉，這樣一片魚片就處理掉了然後把魚翻個身，再按照同樣的方法把另一邊的魚肉片下來等到這邊的魚片也片好後，就只剩下一個完整的鯽魚骨頭了。

第四步：把片好的魚肉片放在案板上，接下來來處理魚肉上剩下的魚刺，在處理的時候要格外小心，我們要用手直接接觸。用手在魚肉上摸，有魚刺的地方用刀按照要魚刺的紋路切着切掉。