温州燉魚的做法

1、準備食材：烏江魚1條、大葱4小段、姜6片、蒜2頭、冰糖10克、八角2個、生抽50毫升、老抽50毫升、蠔油20毫升、米醋15毫升、料酒10毫升、鹽1勺、香菜2棵、金龍魚橄欖調和油20克。

2、魚切成兩半，在表面劃花刀。準備好生薑、蒜等調味料。

3、調一碗料汁，將生抽、老抽、料酒、蠔油、米醋都倒進一個碗裏，加入一碗清水調勻，放一勺鹽調味，再把生薑、蒜等調味料都加進去。

4、起鍋熱油，把料汁倒進鍋裏嗆一下。

5、大魚入鍋，再加點清水，稍微沒過大魚。

6、開鍋後蓋上鍋蓋，轉中小火燉30分鐘，期間往魚身上澆澆湯汁。

7、燉制半小時後，即可出鍋裝盤，撒上香菜段。

將魚洗淨對半切開後切大塊，姜切絲、小米椒切粒、葱切段備用。魚中放入鹽、生抽拌勻後醃製１５分鐘。鍋中放入適量油，油温燒至７成熱，依次放入魚塊煎制。調至中火，此時不要動魚身，輕輕搖晃鍋，至魚可以在鍋裏移動，翻面。５至８分鐘後，在魚身上噴適量的白醋，加入少許葱花。燉３至５分鐘，加入糖、胡椒粉等調味，燉１５～２０分鐘即可。