剁餡和絞餡的區別

絞餡。首先絞餡是用的機器，刀片高速旋轉，在極短的時間內，將肉塊擊打成肉糜。這種做法對於肉質纖維的破壞程度較大，從而導致肉餡整體韌性降低，雖比較緊密，但卻損失了質感。

剁餡，雖然效率比不過機器，但在操作過程中比較好控制，肉上有難剁的部分可以直接剔除掉，口感好，乾淨衞生。