燉牛肉的正宗做法

做法 

1、將肉切成巴掌大的塊狀，入裝滿涼水的鍋裏，開大火，將水燒開。

2.等到牛肉的血水基本都煮出來後，把牛肉撈出來，晾涼。

3、另外起一個湯鍋，放入3碗水，燒開，把幹辣椒、薑片、八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分鐘。

4、把牛肉、老抽、生抽、料酒一塊放入鍋中，大火燒開後轉小火燉煮40分鐘。

5、把牛肉撈出來晾涼後，繼續放回料鍋中煮15分鐘，然後關火，讓牛肉繼續在鍋裏醃兩個小時即可

食材: 牛腩（適量）胡蘿蔔（適量）

西紅柿（適量）

步驟1: 牛腩切成小方塊，清洗乾淨，瀝掉水分。

步驟2:土豆去皮後切成滾刀塊，胡蘿蔔和西紅柿切成滾刀塊。

步驟3:鍋中倒入一湯碗的涼水，倒入牛肉，調入3勺料酒，大火燒開再小火煮5分鐘，撈出來洗去牛肉表面的血沫。

步驟4:另起鍋，倒入適量的油，加入花椒和八角小火煸香，再加入葱、姜和辣椒繼續小火煸香。

步驟5: 倒入牛肉煸炒了出水汽，再加入西紅柿，大火翻炒至西紅柿汁溢出。

步驟6:再加入土豆塊和胡蘿蔔塊，調入適量的鹽、生抽、老抽和雞精，大火翻炒均勻。

步驟7:所有的食材一起轉入電壓力鍋，加上一小碗水，按“煲湯”鍵，待電壓力鍋中浮子自然下落後，牛肉和土豆都很軟爛，出鍋裝盤。

步驟8: 如果時間充裕，可以轉入砂鍋文火慢燉，味道更加鮮香。

正宗燉牛肉的做法

用料

鮮牛肉 5斤、大葱 半根、薑片 適量、蒜片 少許、花椒，大料 少許

草果 半個、白豆蔻 少許、丁香 3粒、老抽醬油 20毫升、鹽 30克、

甘草 5片、料酒 少許。

做法步驟

（1） 準備新鮮牛肉，切塊備用

（2） 然後放入冷水中撥出血水

（3） 準備調味料，除葱薑蒜其它放入調味料盒

（4） 在準備鹽，料酒和老抽醬油

（5） 泡出血水放入冷水鍋中，開大火焯下牛肉塊，然後在旁邊砂鍋中放入清水燒開備用

        一次加入足量清水，中途不用加水，保持原汁原味

（6） 開鍋後不用關火，用漏勺撈出直接放入燒開水砂鍋中

        (開火撈出不帶血沫，牛肉塊乾淨)

（7） 然後下入少許料酒：

（8） 加入老抽醬油

（9） 把調味料全部加入攪動均勻

（10） 蓋上鍋蓋大火開火，轉小火燉一個半小時(從小火算起)

（11）燉牛肉時要最後放鹽，否則牛肉會收縮不好熟爛，口感發硬。

（12） 利用燉肉時間，把山藥和胡蘿蔔洗淨，山藥去皮備用

（13） 切滾刀塊

（14） 放入熱油鍋中炸制段生表面金黃撈出(油温保持60度左右)

（15） 接着下入胡蘿蔔炸制段生撈出

（16） 牛肉燉熟後用勺成入另個小砂鍋中或其它鍋也行

          一次吃多少成入多少，在放入少許炸熟山藥和胡蘿蔔

          放火上中火開10分鐘左右即可

（17） 端上餐桌享用美味燉牛肉吧！