醬香麻辣燙做法

菜籽油1千克，豬油500克，雞油500克，牛油500克，青花椒80克，青花椒80克，醪糟100克，郫縣豆瓣醬500克，餈粑辣椒60克，冰糖50克，豆豉30克，老薑50克，紫皮蒜50克，洋葱30克，味精20克，雞精80克

香料：千里香0.5克，八角4克，白芷3克，草果祛籽1看鵝，香茅草0.5克，香果2克，三耐2克，甘草1克，丁香0.5克，茴香5克，香葉3克，白扣2克，桂皮4克，香砂3克，辛夷2克，香料打成粉

操作步驟：

1、 把豆豉切碎，這樣才有豆豉的醬香味

2、 鍋裏面到雞油，豬油，牛油，菜籽油。油燒到8成熱，關火等到油温降下來。差不多降到100℃就可以

3、 加姜蒜，洋葱炸香

4、 加豆瓣醬炒香，加餈粑辣椒炒到表皮發白，炒幹水分

5、 倒豆豉，豆豉炒香加青紅花椒，不停翻炒，防止炒糊

6、 加香料粉，下冰糖熬化，加醪糟

7、 出鍋以前加雞精，味精，攪拌均勻即可關火

8、 炒好後放在盆裏面，保鮮膜靜置24小時以上

9、 高湯就是用豬大骨和雞骨架熬製而成，一般20斤水搭配2根豬大骨，2根雞骨架，加老薑，辣椒大火熬製30分鐘，轉小火熬3

用料

火鍋底料 一塊

牛奶 

羊肉 

青菜 

郫縣豆瓣醬 

做法步驟

步驟 1

放郫縣豆瓣醬和火鍋底料，喜歡吃辣的可以多放，我放的少

步驟 2

加適量水

步驟 3

再把牛奶倒進去

步驟 4

牛奶倒進去就變這樣

步驟 5

水開放肉

步驟 6

青菜也準備放進去

步驟 7

青菜放進去稍微煮一下下

步驟 8

再加點麻醬即可