東坡肉正宗做法

用料：帶皮五花肉 400克冰糖 20克老抽 20克花雕酒 280克姜 10片小葱 50克生抽 15克

做法：

步驟 1

選帶皮五花肉放入沸水焯一下水待表皮收緊即可撈出。清水洗乾淨切成塊，備用。

步驟 2

高壓鍋裏放入多一點小葱墊底，再加入薑片鋪好。

步驟 3

肉皮在下整齊把肉碼放好，我這邊擺得不太好。

步驟 4

倒入280ml花雕酒，拿一個小碗加50g清水，20g生抽，20g老抽，3g鹽，20g冰糖，攪拌均勻，一起倒入鍋中。

步驟 6

高壓鍋煮肉的任意模式，燉煮25分鐘後排氣。這時候肉已經熟了，但是還是硬的。

步驟 7

翻轉讓肉皮向上，再用同樣模式高壓燉20分鐘左右。

步驟 8

打開鍋蓋可以發現肉已經很很軟了酒香特別濃郁。盛出來倒入炒鍋中大火收汁，收到剩餘一小碗湯汁即可。

步驟 9

拿一個口小點的深碗把肉擺放好這時候肉皮已經很好看啦。倒入少量湯汁葱姜夾出來不要。放入蒸鍋大火燒開水後蒸30分鐘，即可出鍋。

材料：

豬脯肉450克葱（切為5釐米長段）1棵姜5片青梗菜350克或菠菜250克，醬油10g、鹽5g、糖15g.

調味料

焦鹽胡椒粉少許蒸肉汁100毫升生粉2茶匙加水一個半湯匙調勻酒100毫升

八角1顆醬油4湯匙陳皮少許胡椒粉1茶匙（或黑椒粉半個茶匙）

做法

1．放豬腩肉塊於開水鍋中片刻，撈起擦乾，在上面均勻抹擦焦鹽胡椒粉，放入一較深的耐熱容器內，加入葱姜和調味料覆耐熱蓋用微波"高"檔加熱3分半鐘，翻轉一次再用微波"中高"檔加熱11-13分鐘。

2．取出後切為厚片，拱於菜盤中央。

3．洗淨的青梗菜（或菠菜）放於另一較深的耐熱容器中加水4湯匙，覆耐熱蓋用微波"高"檔加熱3分半鐘-5分半鐘，取出後整齊地圍肉片擺好。

4．倒蒸肉汁100毫升於耐熱容器中，覆耐熱蓋用微波"高"檔加熱20秒鐘，加生粉汁攪勻，再覆蓋用微波"高"檔加熱40秒-l分鐘，然後將其濃汁澆於肉片上，趁熱食用為佳。