寧波東坡肉的正宗做法

東坡肉

特色：

色澤醬紅，湯肉交融，肉質酥爛如豆腐

醇厚入味，真是小時候節日的盛宴。

用料：

豬五花肉 1000g

醬油 2湯匙（30ml）

料酒 2湯匙（30ml）

白砂糖 50g

葱 10g

青菜 50g

油 1茶匙（5ml）

做法：

1、將豬肉切成方塊，放入開水鍋裏焯5分鐘，除去血漬，撈出用清水洗淨。

2、將肉塊放入鍋中，加葱、酒、醬油，用小火慢慢燒煮，使肉塊上色，然後調入白砂糖

和開水適量（沒過肉面），先用旺火燒半小時，再改為小火上燜1個半小時左右。

3、此時肉塊已皮酥肉爛、湯汁稠濃，用勺子撇去湯麪油膩，連湯帶肉盛出，裝入瓷罐待用。

4、食用前用桑皮紙將瓷罐口密封，放入蒸籠內大火蒸15分鐘，蒸透即可。

5、將擇乾淨的青菜用開水燙一下，拌以食用油，碼在盤中作底，將肉塊放在上面，澆上

肉汁即可。

準備所需的五花肉、香葱、姜、老抽、生抽、料酒、冰糖、八角、花椒、桂皮、丁香。

做法:

1、大塊五花肉洗淨，冷水下鍋，加料酒煮沸，撇去浮沫，煮4、5分鐘撈出，切成約4、5釐米的方塊。

2、香葱1把去根洗淨 姜去皮拍鬆 八角2、3個、花椒、桂皮、丁香少許備用。

3、將香葱均勻鋪在砂鍋底部，姜塊均勻放好，肉皮朝下碼齊，灑入2中的香料，倒入料酒、老抽、生抽、冰糖，加温水不要沒過肉，大火燒沸，轉至最小火，蓋燜約兩個小時，後期入鹽調味。

4、開蓋，將肉塊輕輕翻面，肉皮朝上，用文火再煮半小時即可。