東坡雞的正宗做法

用料:

童子雞 1只

帶皮五花肉 300g

鵪鶉蛋 10個

花雕酒 1瓶

紅燒醬油 30ml

蠔油 20ml

冰糖 30g

姜 4片

大蒜 2瓣

小葱 2根

大葱 2根

八角 2個

幹辣椒 6個

鹽 5g

東坡花雕雞的正宗做法:

步驟 1 準備所需食材

步驟 2 大蒜切粒，薑切片，大葱切斜長段，小葱切段備用。

步驟 3 五花肉洗淨處理乾淨，切大塊冷水入鍋，煮開撇去浮沫，撈出備用。

步驟 4 童子雞洗淨處理乾淨，控幹水分，冷水入鍋將血水煮出。

步驟 5 用生抽均勻的塗抹在童子雞表面，入油鍋炸約2分鐘將表面炸至金黃，鵪鶉蛋入油鍋炸至表面出現虎皮紋。

步驟 6 鍋中加入少許油，五花肉塊煸炒約3分鐘，盛出備用。

步驟 7 油鍋中放入冰糖炒出糖色，放入五花肉翻炒均勻盛出備用。

步驟 8 鍋底鋪上大葱段，放入五花肉、童子雞後加入薑片、蒜粒、八角、幹辣椒和花雕酒，大火燒開，加蓋小火燉煮1個半小時。

步驟 9 加入鵪鶉蛋，繼續燜煮15分鐘後，大火收汁，擺上小葱段裝飾即可。

東坡雞的正宗做法

1先把五花肉蒸制定型，後切成五公分長五公分寬的方塊，在油裏煎炒一下。

2小公雞焯水

3砂鍋中小葱打底，放入小公雞和五花肉定型，加入醬油，白糖，茴香，桂皮，辣椒，料酒等調味料，加高湯小火燜制40到50分鐘，大火收汁即可。

小貼士

香糯鮮甜，是一款地道的杭幫菜，雞肉酥而不爛，豬肉油而不膩。