怎樣燒甲魚才好吃
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芋頭燒甲魚 主料： 甲魚 200克 芋頭 500克 調料： 豆瓣醬40克 鹽4克 紅糟20克 醋10克 葱白30克 姜20克 醬油12克 澱粉(玉米)10克 雞精3克 香油4克 植物油100克 各適量 1. 將甲魚殺後放血，入沸水燙一下，颳去外皮，用刀剁開背殼取出內臟，洗淨，斬成塊，放入沸水鍋裏氽除血腥味，撈出待用2. 芋頭刮淨，切成塊郫縣豆瓣醬剁細葱白切段姜切末3. 炒鍋置火上，加植物油燒至五成熱，放入甲魚塊煸幹血水，起鍋放入盤內4. 鍋洗淨，加植物油燒至六成熱，放入郫縣豆瓣醬、薑末炒香，加入高湯、甲魚塊、芋頭塊、鹽、紅糟汁、醬油、雞精、醋燒沸，改用小火加蓋燜至軟糯，加葱白段，輕輕推動，翻勻，燜至入味、熟透，湯汁濃稠時，加濕澱粉勾芡推勻，淋香油，起鍋入盤。
火腩燒甲魚 原料： 甲魚1只，火腩50克，生薑10克，蒜子10克，香葱5克，花生油10克，鹽8克，味精3克，老抽3克，蠔油3克，胡椒粉少許，紹酒5克，濕生粉適量。製法： （1）甲魚殺洗乾淨砍成塊，火腩切成塊，生薑去皮切片，蒜子切去兩頭，香葱切段。（2）燒鍋加水，待水開時，下入甲魚，煮去其血水，腥味，撈起洗淨。（3）燒鍋下油，待油熱時，投入薑片，火腩，蒜子煸香鍋，再倒入甲魚，攢入紹酒，用大火爆炒片刻，注入清湯燒開，調入鹽、味精、老抽、蠔油、胡椒粉、葱段，用中火燒透入味，然後用濕生粉勾芡，炒勻即可。蒜燒甲魚 原料 甲魚、雞腿肉、蒜、姜、葱。調味料 鹽、雞精、醬油、胡椒粉、花椒、澱粉水、酒糟。製法 （1）甲魚去頭放血，入温水鍋中慢慢煮10分鐘，撈起放入冷水中，用小刀沿甲魚裙邊劃一圓圈，取其骨蓋和內臟，看小塊雞肉切小塊一起再燙一次，入清水中去血污。（2）起油鍋，爆香姜葱、花椒、放甲魚和雞肉同炒，假如水，調味料燒開後，裝碗中，加蒜，上面蓋一白紙，蒸1小時即可。酸菜燒甲魚 原料[原料]嫩甲魚1只(約500克)，冬筍75克，潮州酸菜30克，清湯50克。[調料]鹽0.5克，味精1克，胡椒粉1克，麻油2克，生粉2克，黃油2克，葱薑末10克，雞蛋清10克，魚露3克。製作方法1．甲魚去頭，用熱水燙後除掉背殼上的黑膜，四肢的皮膜和腳尖剖開胸部掏去內臟，洗淨，斬成小塊，放入清水中泡半小時除去血水，瀝乾，放碗中，加鹽、生粉及雞蛋清上漿。2．酸菜放冷水中泡淡後切成1釐米的段冬筍煮熟後切成菱型片。3．熱鍋過油，加油燒温，入甲魚滑熟後倒出。鍋留底油，入酸菜、冬筍、葱、姜炒一下，加黃酒、湯、胡椒粉、鹽、味精、魚露，倒入甲魚，翻炒一下，用水生粉勾芡，淋上麻油即可裝盤。
