鐵板茄子的做法

用料：茄子400克，洋葱半個，紅蘿蔔半根，瘦肉100克，食用油適量，大蒜半頭，小米椒2個，生抽，老抽，鹽，糖適量，胡椒粉，香葱適量，澱粉適量

1， 準備好食材

2，準備好鐵板，並用錫紙包好

3，將瘦肉剁末並用生抽澱粉醃製。除茄子外其他材料切丁或末

4，茄子對半切開，每根都均勻抹上少許澱粉

5，鍋中放寬油，將茄子入鍋大火炸（茄子太長我又對半切段）

6，茄子炸軟，撈出擺放在鐵板上

7，鍋中留底油，將蒜，辣椒爆香

8，將肉末炒至變色，放洋葱丁、胡蘿蔔丁加適量鹽，生抽，老抽炒勻

9，放半碗水燒開，用水澱粉勾成芡汁

10，將調好的汁澆蓋在茄子上，用中火燒一分鐘

11，燒開的鐵板移放在配套的木板上。

主料：

茄子(圓)：500克

豬肉(瘦)：200克

輔料

洋葱（白皮）：50克

植物油：適量

老抽：適量

白砂糖：適量

澱粉：適量

鹽：適量

黃油：適量

辣椒醬：適量

大葱：適量

姜：適量

做法與步驟：

1、 將茄子洗淨，切滾刀塊，用少許鹽殺一下茄子的水份

2、 洋葱切小粒

3、 肉切小丁，將肥瘦肉分開

4、 鍋中放少許油，放入薑末、蒜末爆香後放入肥肉丁煸炒

5、 等肥肉炒出油後，將洋葱末放進鍋中煸炒出香味

6、 這時將瘦肉丁放進去煸炒變色後，加料酒、生抽、醋、糖、鹽、雞精調好味，盛起備用

7、 取一干淨碗，調一個料汁，裏面按自己的口味放生抽、醋、蠔油、番茄醬、糖、鹽、胡椒粉、香油、少許水澱粉、水，攪拌均勻

8、 鍋中放少許油，將調好的醬汁小火炒勻，炒香，盛起備用

9、 將用鹽殺過得茄子瀝去水份，或者用廚房用紙擦乾，如果太鹹可事先用涼水衝一下

10、 將瀝乾的茄子裹上幹澱粉

11、 鍋中放油，等油温7成熱時，將茄子放入鍋中大火快炸

12、 等茄子浮起，呈兩面金黃就可以關火將茄子撈出控油

13、 將炸好的茄子鋪在錫紙上

14、 將炒好的洋葱肉末均勻的澆在茄子上

15. 同時將炒好的料汁均勻的倒在茄子上

16.、 將四周封好口，捏緊

17、 將用錫紙包好的茄子放入電餅鐺

18、 雙面加熱電餅鐺5、6分鐘就可以了

19、 這時戴上防熱手套將它取出，用刀或者筷子劃開錫紙，撒上葱花，就可以享用美味了。

用料

長茄1~2根，豬肉末100g，雞蛋1個

花椒適量，葱薑蒜適量，香油適量

生抽適量，老抽適量，料酒適量

糖適量，澱粉適量

步驟 1

肉餡里加入香油，薑末順時針攪打，加入生抽，適量鹽，10ml的花椒葱水（葱末和花椒用熱水泡所得的水）和蛋清攪打，最後放入澱粉拌勻。

步驟 2

茄子切段，豎直切出平面，表面改花刀。（可用淡鹽水浸泡一會兒，以防表面氧化）

步驟 3

老抽，料酒，澱粉，生抽，清水按1:1:1:2:5的比例混合，再加入少許糖調成碗汁。

步驟 4

鍋中倒入少許油，放入薑末和葱花炒香，倒入碗汁，煮至冒泡即可盛出。

步驟 5

茄子花刀口塞入少許肉餡。

步驟 6

再裹上一層薄薄的澱粉。

步驟 7

鍋中熱油，茄子煎至稍軟，兩面微黃。

步驟 8

鐵板刷層油，燒熱後碼入煎好的茄子。

步驟 9

中間打入一個雞蛋。

步驟 10

小火燜2分鐘後澆入做好的醬汁，撒上葱花即可