于謙爛肉面做法

食材明細：

麪粉400克，瘦肉200克，菠菜200克，香油15克，醬油50克，精鹽10克，味精3克，小葱1根，薑末少許

做法

1、將麪粉加冷水和成硬麪團，擀成薄片，再切成極細的條，瘦肉剁志末，菠菜擇行乾淨切末，小葱切葱花

2、肉末放入碗內，加入葱花、薑末、醬油、香油調勻待用

3、將清水倒入鍋內，開後下入麪條，並加入煨好的肉末攪勻，再加入精鹽、菠菜，稍煮即成。

于謙爛肉面做法

食材：豬棒骨、腔骨、豬骨頭、手擀麪、幹香菇、幹口蘑、木耳、黃花、葱姜、大料、桂皮、醬油、鹽、花椒、料酒、老抽、白胡椒粉。

美食步驟：

1、備料：幹香菇、幹口蘑泡發，香菇水、口蘑水篦出備用，木耳、口蘑、黃花改刀備用。

2、燉肉：豬棒骨、腔骨、豬骨頭放入鍋中燉煮，並放入葱姜、大料、桂皮，倒入料酒（去腥）。如果骨頭沖洗的很乾淨，煮的時候稍微撇一下浮末即可，不用再焯水。為了快速煮熟煮爛，我們把骨頭撈出來，放入高壓鍋中，倒入一大勺醬油，壓40-50分鐘。

3、炸花椒油：鍋中放入花椒，倒入適量的油，小火慢炸，讓它逐漸地釋放出香味兒，花椒炸至發黑基本上就可以了。之後篦出花椒，花椒油留用。

4、麪條製作：和麪擀麪皮，切成麪條備用。

5、剔肉：把壓好的骨頭上的肉，剔下晾着。

6、炒滷：鍋中倒入花椒油，放入葱花炒香，之後放入切好的口蘑、香菇煸香，接着放入黃花、木耳翻炒均勻。來一勺醬油，烹入適量的黃酒，倒入香菇、口蘑水，記住水的根兒不能要，有沙子。最後倒入兩勺肉湯（煮骨頭），稍微來點老抽調色，湯中來點白胡椒粉，接着放入拆骨肉稍微燉一會。

7、煮麪：鍋中燒水煮面，一邊熬湯，一邊煮麪，兩不耽誤。

8、出鍋：將煮好的面撈出，燉好的滷湯盛出，一碗麪澆上一勺爛肉滷即可食用啦！