冬季醃製五花菜的做法

我們東北秋天醃的五花菜鹹菜一般都用大葱葉子切段，圓白菜切絲，最好把梗去掉，胡蘿蔔切絲，芹菜去葉切段，香菜切段。

這五種菜都選取嫩脆的，洗淨，切好，用一個大盆把這些種菜拌均勻，然後一層菜，一層鹽，這樣放好後要在菜的上面用重物壓一下，再蓋上蓋子。存放幾天就行了。

做法：

1、先將菜花掰開，用清水洗淨，瀝去水。

2、將菜花按一層菜一層鹽的順序放入醃器中醃製，待有鹹味後取出，放入清水中洗兩遍後瀝乾。

3、鍋置火上，將醬油倒入鍋中熬開，晾涼以後倒入醃器中，再把菜花投入其中，10-15天后即為成品。

材料: 大頭菜3斤 芹菜3斤 尖椒1斤 及其他配料（花椒粒20粒 大料6朵 生薑2兩 香葉6片 香菜2兩 大葱2兩 大蒜2頭）醬油三斤 食用油二兩（我用的是葵花油）製作方法:

1、把大頭菜芹菜尖椒改刀後放入盆中用半斤鹽殺青四五個小時 後裝入沙布袋中去除水分

2、大勺內放入二兩食用油小火燒開再放入花椒大料生薑香葉香菜大葱大蒜 炸至大蒜外焦（此時蒜瓣已脱皮） 用漏勺把上述調料過濾掉倒入大勺內3斤醬油燒開 晾涼後倒入裝大頭菜芹菜的盆裏蓋上保鮮膜浸泡三四個小時即可食用了