掐菜是黃豆芽還是綠豆芽

是綠豆芽。所謂掐菜是將豆芽的兩端都掐掉，主要是因為豆芽的兩端分別是根和豆瓣兒，與中間雪白晶瑩的芽莖質感和顏色不同。

掐菜並不是黃豆芽而是黃豆芽菜，用手指頭掐去其有芽瓣的頭，再掐去有須的尾部，中間那段就是被老北京人稱作的“掐菜”。掐菜是老北京的特產，據説因為有老北京的旗人，所以才產生老北京的掐菜。

掐菜是黃豆芽。

黃豆芽營養豐富，物美價廉。市場上的豆芽有的根鬚很長，有的卻又很短。雖然豆芽脆嫩，但是根鬚太長，那麼帶着根一起吃的話口感實在是不好。

之前在看電視的時候，總能看到一些老媽子坐着處理豆芽，把豆芽的頭和根鬚掐掉。我就是覺得那是在浪費時間和食材，其實是老媽子們在消磨時間，而且能這樣吃豆芽的人家都是比較講究的。但是根鬚去掉是正常，豆芽的頭也去掉，我也是有點不理解的。畢竟那裏營養應該是最豐富的。

到了上海，經常下班回去的路邊會碰上一些老人家坐在路邊處理豆芽，確實和電視上的一樣把根鬚掐掉。因為豆芽根鬚雖然可以食用，但是清洗麻煩，不容易洗乾淨、而且口感非常的差，沒有豆芽杆那麼多的水分，基本上就是老粗纖維，吃之後也不容易消化。最重要是沒營養。所以有時間的可以去掉。要不就買根鬚少的豆芽。