溜魚段最正宗的做法

楞蹦魚 5條胡蘿蔔 半根，蒜薹 8根，紫皮洋葱 半個，葱 1根，油 1000毫升，食鹽 3勺，陳醋 適量，白糖 適量，澱粉 適量，生抽 適量，料酒 適量，十三香 少許。

把魚去除內臟和魚鰓切成2釐米的魚段，用料酒1勺食鹽醃製半小時。醃製好的魚用澱粉抓勻。起鍋燒油至七成熱，一段一段下魚不要粘連炸制發硬定型撈出。待油温回熱後二次炸制金黃色控油撈出，把炸剩的油倒入空碗中，渣子倒掉刷鍋。

蒜薹切段，胡蘿蔔切菱形片，洋葱切片，葱切成葱花。鍋內放油，油熱後爆香葱花，放入胡蘿蔔炒至變色再加入洋葱、蒜薹、十三香，1勺食鹽翻炒。菜炒八成熟時放入炸好的魚段，加入生抽 、陳醋、白糖、1勺食鹽快速翻炒均勻出鍋。

主料:

魚1條

輔料:

青椒1個

配料:

葱適量

紅辣椒醬適量

植物油適量

花椒麪適量

糖適量

醋適量

鹽適量

澱粉適量

姜適量

蒜適量

溜魚段最正宗的做法步驟:

1、把魚開膛破肚收拾乾淨，選擇沒有毛刺的青魚、大馬哈魚等等最好。

2、把魚切成小段，用幹澱粉掛糊，過油備用。

3、用炒鍋把油燒到7分熱，放入葱薑蒜、花椒麪炒香，放入醋、糖、鹽、濕澱粉少許、紅辣椒醬、炸好的魚塊和青椒翻炒裝盤。

食材：魚肉500g、青椒1個、胡蘿蔔半根、鹽適量、蠔油適量、雞精適量、醬油適量、澱粉少量、雞蛋1個、色拉油適量、麪粉適量

做法：

1、準備食材，魚肉最好自己買刺少的鮮魚片，實在不會收拾魚，也可以去買龍利魚肉。

2、將龍利魚肉切成小段，用蠔油，鹽，雞精醃製20分鐘。不喜歡魚腥味可以放點姜和料酒去腥。

3、醃好的魚塊放入打散的雞蛋中，沾滿蛋液。

4、沾好蛋液的魚塊放入麪粉中，沾滿面粉，要蘸均勻。

5、熱鍋，倒入色拉油，稍多一點，油熱後，放入魚塊，小火炸至金黃色，魚肉很好熟，一兩分鐘就可撈出。

6、炸好的魚肉很軟很鮮很酥，接下來要加點青椒、胡蘿蔔搭配清炒。

7、熱鍋，放油，倒入配菜，翻炒出香味。

8、倒入魚段，進行翻炒，加入少於鹽，澱粉提前用水泡好，倒入勾芡，出鍋。