何大廚麻婆豆腐做法

用料

豆腐 1塊

郫縣豆瓣醬 1勺

葱薑蒜 若干

肉末 300克

醬油 1/2勺

醋 1/4勺

白砂糖 2克

步驟 1

葱用冷開水洗乾淨，熟菜板切碎備用姜蒜適量按途中樣子切好—

步驟 2

豆腐在盒子裏用小刀劃成1釐米見方的丁備用

步驟 3

鍋置旺火上燒熱，加油50克燒熱，加入葱姜、蒜末炒香，下肉末炒散至轉色

步驟 4

加入料酒炒出香氣，放入豆瓣辣醬1勺，炒出紅油 放入少許白砂糖2克，鹽1克

步驟 5

豆腐下鍋，翻動拌勻，豆腐碎了入味（如果想要吃整塊的豆腐的話，那就得多放一點鹽了，要不然就不入味不好吃）

步驟 6

加入開水或雞湯中火燉煮五到8分鐘嘗味，覺得鹹淡都合適了，就用濕澱粉勾芡，勾芡收汁後就可以準備出國了。

步驟 7

出鍋裝深湯盆，淋上熟辣椒油

步驟 8

最後撒上花椒粉，葱花上席。 特點：色澤金紅，麻辣味濃，鮮香可口。

材料：北豆腐1盒，牛肉餡100克，青蒜50克，郫縣豆瓣醬40克，辣椒麪10克，花椒麪1.5可，豆豉20克，醬油30克，料酒20克，鹽5克，薑末3克，水澱粉40克，高湯250克。

做法：豆腐切成小塊，放入鍋中，加鹽汆透，不能用沸水。青蒜洗淨，切1釐米長的短，豆瓣醬和豆豉剁碎。鍋入油，六成熱時放入牛肉餡煸幹水分後，加入料酒，再加入豆瓣醬炒出紅油。之後加入辣椒麪，薑末，豆豉炒香，倒入高湯，下豆腐，加醬油，鹽，用微火將豆腐燒透入味。湯略干時，放入青蒜，水澱粉，收汁，盛盤，撒花椒粉即可。

(1)原料:豆腐1對，肉末50克，素油100克，豆瓣辣醬35克，味精3.5克，骨頭湯10克，紅油15克，花椒粉0.5克，濕澱粉30克，葱2根，姜10克，蒜頭2瓣。

製法:豆腐切成1釐米見方的丁，裝入容器內，倒入1000克開水，浸泡10分鐘左右，倒入漏勺瀝水。葱，姜，蒜頭洗淨，切成細末。鍋置旺火上燒熱，加素油50克燒熱，下肉末炒散至轉色，加入葱薑蒜末，炒出香氣，放入豆瓣辣醬，炒出紅