清蒸排骨麻婆豆腐的家常做法
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主料豆腐一塊400克、牛肉末50克
調料：豆瓣醬30克、豆豉20克、鹽2克、雞粉2克、醬油15克、黃酒10克、大蒜末20克、肉湯300ml、水澱粉適量、花生油30克
配料：青蒜末30克、花椒麪1克、香菜末5克。
做法：
1、準備食材。
2、 先把豆腐切成2釐米見方的丁。
3、 在清水裏放少許鹽。
4、 把切好的豆腐在水中。
5、 浸泡15分鐘。
6、 然後撈出備用。
7、 炒勺上火燒熱，注入適量花生油便炒肉末。
8、 肉末變色後下入郫縣豆瓣醬煸炒。
9、 煸炒出香味後下入豆豉煸炒。
10、 把豆豉煸炒出香味後，下入蒜末煸炒。
11、 然後烹入黃酒炒勻。
12、 炒香以上材料後倒入肉湯煮開。
13、 然後放入適量的醬油。
14、 用鹽調味。
15. 然後下入豆腐煮開。
16.、 豆腐煮大約3-5分鐘。
17、 然後放入少許雞粉提鮮。
18、 用水澱粉勾芡。
19、 此時要邊搖鍋邊用手勺推動鍋底，使豆腐不至糊鍋，當澱粉徹底糊化後便可出鍋碼盤。
20、 裝盤以後趁熱均勻的撒上一層花椒麪。
21. 然後，撒上青蒜末和少許香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。
主料：
排骨1條
水豆腐1塊
輔料：
豆豉適量
薑絲適量
生粉適量
老抽適量
生抽適量
雞精適量
鹽適量
花生油適量
做法：
1、 排骨浸泡出血水後清洗乾淨。
2、 排骨放入切碎的豆鼓，薑絲。
3、 加入兩勺生粉，鹽，雞精，老抽，生抽，花生油。
4、 抓勻後放着醃製一下。
5、 水豆腐切片用鹽水浸泡一下，擺入盤中。
6、 將醃製入味的排骨擺入盤中。
7、 高壓鍋中注入水上蒸架，將盤子擺上鍋，功能鍵蒸排骨30分鐘
