酸辣焦魚湯教學

用料

焦魚1條，酸湯魚底料，豆芽，青蒜，姜，白腐乳，花生碎，香葱末，蘸水辣椒料

做法：

1/11 焦魚洗淨切塊，西紅柿一個切塊，姜一塊切片，黃豆芽擇了尾巴洗乾淨，青蒜洗淨切成段。

2/11 熱油爆炒薑片

3/11 將酸湯提前倒入小碗中

5/11 倒入切好的西紅柿塊兒

6/11 翻炒2分鐘後熄火

7/11 涮鍋裏鋪上黃豆芽

8/11 焦魚塊兒也碼放在豆芽上

9/11 將炒好的酸湯料倒在火鍋裏

10/11 鍋中再倒入適量涼水

11/11 灑上青蒜段，放火上煮開，加數滴木姜子油即可。

食材：黃花魚1條 850克 、 植物調和油 50克 、 葱 20克 、 姜 2小片 、 蒜 3瓣 、 花椒 10粒 、 八角 1個 、 小幹辣椒 3個 、 生抽 15克 、 老抽 5克 、 香醋 20克 、 鹽 3克 、 清水 適量。

做法：

1、準備所需食材~提前把黃花魚去內臟去鰓洗淨後加一點點鹽塗抹均勻醃製30分鐘，葱薑蒜切開待用。

2、鍋中倒入植物油開小火，油温七成熱放入黃花魚煎至兩面金黃色。

3、加入葱、姜、蒜炒香。

4、加入生抽，加入老抽。

5、加入花椒、八角、小幹辣椒。

6、加入一半量香醋。

7、加入適量清水，加入鹽開大火煮至湯汁濃稠後換小火收汁即可。出鍋前倒入另一半量香醋。

主料：小魚 600克、西紅柿 330克、葱白 一段、野山椒、辣椒 適量

配料：鹽 6克、檸檬 半顆、料酒 20克、高湯 適量、姜 適量、蒜 3瓣、油 50克、甜米酒 90克、香菜 適量、生粉 5克

步驟2

600克小魚先去除內臟

也可以直接在買來的時候，讓殺魚師傅處理。

步驟3

放入20克料酒和1小撮薑絲，再加入5克生粉，蓋上保鮮膜醃製20分鐘。

步驟4

在醃製的時間也不要發呆~可以把配菜處理一下。

番茄切丁，大葱切斜片，大蒜切末，野山椒、紅辣椒都切段備用。

步驟5

大火熱鍋，倒入少許油。油燒熱後把番茄放進去翻炒。把汁水炒出來。

步驟6

當番茄變粘稠時，放入大葱段、蒜末、野山椒段、辣椒段炒出香味。

步驟7

倒入高湯熬兩分鐘

步驟8

再加90克甜米酒。

覺得濃稠可以再加適量水，根據自己口味調整。這裏的高湯是小肥羊清湯火鍋底料。

步驟9

酸湯煮沸後，過濾掉廢料，取汁棄料。

步驟10

倒入半個檸檬汁，加入6克鹽（具體按自己口味）。

步驟11

放入鱸魚，開小火，浸煮10分鐘。10分鐘後在鍋中放入一些香菜碎