中種法和波蘭種哪種麪包好吃

波蘭種麪包好吃

如果按口感來説波蘭種麪包比中種法好一些。首先從發麪的程序上就不一樣，波蘭種是用面和水1:1的比例熬成漿糊液體，放涼後再加入其它材料，它的優點在於能快速發麪，增加麪包口感的特性，而中種法就是我們一般用温水和麪，做出來效果彈性差一點，我認為還是波蘭種麪包好吃。

中種法麪包好吃，中種法做出的吐司麪包，含水量較多，吃起來更柔軟，組織也細膩，也能產生特有的麪包發酵香味。

波蘭種麪包口感有一股濃烈的酒精味道，吐司麪包內部組織和拉絲都比較好。

中種法麪包好吃。

中種，又稱二次發酵法，二次發酵法因有較長時間的發酵而令麪糰效果及特性更為成熟。麪包經過發酵階段能令麪糰形成較好的網絡組織，也能產生特有的麪包發酵香味。