波蘭中種麪包的做法

原料：高筋粉、波蘭種、鹽、糖、牛奶、奶粉、高筋粉、牛奶、耐高糖酵母、耐高糖酵母、黃油。

做法步驟：

第1步、波蘭种放在盤子裏重新發酵。

第2步、準備所有用料。

第3步、把除了黃油，鹽酵母以外混合均勻後放入黃油，酵母，鹽揉出手套膜。

第4步、分成三分團圓。

第5步、三個麪糰分別擀成長四十釐米。

第6步、捲起。

第7步、放入磨具發到九分滿。

第8步、烤箱是上火180°下火200°（根據自家烤箱脾氣調整）。

第9步、烤好拿出來震出熱氣放到架子上放涼。

食材用料

波蘭種

全麥麪粉45g，水45g，乾酵母2-4小撮

主麪糰

波蘭種全部，水290g，全麥粉290g，鹽6g

做法步驟：

步驟 1

做麪包前先來製作波蘭種。

步驟 2

稱取45g水，在水中加入四小撮乾酵母。如果想減緩發酵速度請減少酵母的用量並把波蘭种放在涼爽的地方。

步驟 3

把酵母和水混合均勻。

步驟 4

加入45g全麥麪粉後攪勻。

步驟 5

我的波蘭种放在約26度的室温下發酵了大約四小時後完成。

步驟 6

製作完波蘭種後馬上開始製作主麪糰。室温水290g和290g麪粉混合製作含水量100%的麪糰。

步驟 7

混合後蓋蓋室温（約24-25度）放置。

步驟 8

製作完成的波蘭種。像這樣在頂峯時使用或過幾個小時再使用都是可以的。

步驟 9

把波蘭種全部放入。

步驟 10

將麪糰混合均勻。因為麪糰含水量較高所以可以很快混合。（約三分鐘）

步驟 11

混合成光滑的麪糰後室温約26度蓋蓋發酵三十分鐘

步驟 12

30分鐘後加入6g鹽揉勻。

步驟 13

再次發酵30分鐘。請根據室温適當延長或縮短髮酵時間。

步驟 14

第一次摺疊。

步驟 15

在手上沾水防粘。

步驟 16

用拉長一邊摺疊回來的方式反覆摺疊麪糰。摺疊的次數越多會感覺到麪糰變得更加有彈性。

步驟 17

摺疊數次後發酵30分鐘。中間可以用温度計確認麪糰的温度。

步驟 18

開始進行二次摺疊。在操作枱上灑水防粘後把麪糰倒出。

步驟 19

把麪糰從中間慢慢地展開。注意不要把麪糰撕破。

步驟 20

把麪糰兩邊分別向中間摺疊。

步驟 21

然後從上到下疊起麪糰。

步驟 22

再次發酵一小時三十分鐘。

步驟 23

三次摺疊。

步驟 24

手上沾水防粘。從中間提起麪糰的方式摺疊麪糰。這時會看到麪糰中出現大的氣泡。

步驟 25

請把較大的氣泡弄破。然後發酵一小時30-45分鐘

步驟 26

預整形。發酵後的麪糰增大了約40%-50%。

步驟 27

在操作枱上撒上薄薄一層面粉後倒出麪糰。

步驟 28

把麪糰向四邊展開，注意不要按壓麪糰。

步驟 29

繼續將麪糰向中間摺疊。

步驟 30

再縱向團起麪糰。翻轉麪糰讓光面朝上。

步驟 31

用刮刀旋轉着將麪糰整圓後醒面20分鐘。麪糰上和案板上都撒麪粉

做法：

1、把波蘭種材料的高粉，水(室温），酵母混合均勻，蓋保鮮膜，室温發酵。（原方要求室温15～18度，發酵10小時，可以前一天晚上做）。如果室温較高，可以時間短些，也可能四五個小時就發好了，總之發酵不要看時間，要看狀態，只要發酵至表面有許多小泡泡的狀態，就可以了

2、發酵至表面出現很多的氣泡，撕開表面，裏面有很大的蜂窩網狀組織，就可以用了

3、除黃油以外，把發酵好的波蘭種，以及所有面團材料依次放入麪包機，先放液體，波蘭種，最後放麪粉，麪粉上挖坑埋好酵母，啟動麪包機和麪程序，20分鐘後，加入事先切小塊軟化好的黃油，繼續揉麪至完全階段，取出蓋保鮮膜室温發酵，發酵至一點五倍至兩倍大，手指沾麪粉，插孔麪糰不回縮，不塌陷，發酵完畢

4、發酵好的麪糰取出擠壓排氣，均分成十六等份，滾圓，蓋保鮮膜鬆弛二十分鐘

5、取一個小麪糰，擀成20釐米長，8釐米寬的牛舌狀，縱向對摺

6、從一頭捲起，鬆緊適度

7、卷好後，尾部沾少量水，粘緊，捏實，防止發酵時散開。（如果你想再簡單些，也可以第5步擀成牛舌狀後，直接從尖頭縱向捲起，卷長筒狀後，中間切開，分成兩段，切面朝下）

8、全部卷好後，依次放入烤盤，中間隔開距離。

9、送入烤箱，啟動發酵功能。烤箱沒有發酵功能的，可以在烤盤下放一盤熱水，涼了更換，發酵至兩倍大，取出刷全蛋液。（或者烤好出爐以後刷蜂蜜水，蜂蜜水的比例是1:1）

10、送入預熱好175度的烤箱中層，上下火170度，烤制二十分鐘。中途注意觀察，上色滿意及時加蓋錫紙，防止上色過深，或者表面烤糊出爐，取出放晾網上晾涼。