麥麪包的做法

全麥麪包粉250g，温牛奶170克，酵母3克，常温雞蛋1個，鹽2克，無味道的食用油5克（我用的大豆油，玉米油也可以），適量蔓越莓幹或者葡萄乾（可以不放）

做法：

1、温牛奶與酵母混合均勻，靜置10分鐘

2、全麥麪包粉加鹽混合，與葡萄乾混合均勻

3、牛奶酵母水加雞蛋加大豆油攪拌均勻

4、將牛奶酵母雞蛋水倒入麪粉中

5、用刮刀翻拌均勻，靜置20分鐘

6、戴手套沾點水防粘，將麪包從外側拉起放入中心，四個邊都需要拉一下，然後靜置20分鐘

7、重複6的步驟，靜置約30分鐘，使麪粉發酵至2倍大（需根據當時温度，適當調整時間）

8、發酵好後均勻分2份，按壓平整，捲起來，麪包生胚就做好了，靜置30分鐘，發酵至1.5倍大，撒點麪粉（可以不撒），用刀劃幾刀

9、烤箱190度烤20分鐘，記得提前預熱

10、晾至還有一點温度的時候用袋子裝起來，避免表皮堅硬，完全晾涼就可以切

將除了黃油以外的所有材料放進麪包桶，選擇和麪程序和麪10分鐘。

2，一次和麪結束後加入黃油，再和麪兩次揉至麪糰可以拉出薄膜。

3，將麪糰放入COUSS CF-3500發酵箱，設定温度35度，時間45分鐘，進行基礎發酵。

4，麪糰發至兩倍大後取出。

5，按壓排氣，平均分成2份，醒發15分鐘。

6，取麪糰，擀成橢圓的長條狀，捲起，分別放進烤盤。在麪包團表面篩上適量麪粉覆蓋，用鋒利刀片交差劃刀口。

7，整理好的麪包放進CF-3500發酵箱，温度35度，時間30分鐘，進行第二次發酵。

8，發酵好的麪糰

9，烤箱提前上下火180度預熱，烤盤放入中層烘烤約20分鐘，麪包表皮變成棕紅色即可出爐。

主料:

全麥粉500克

輔料:

牛奶250克

雞蛋1個

玉米(鮮)165克

玉米麪適量

酵母粉20克

食鹽6克

製作方法:

1、取100 g玉米與牛奶混合，用攪拌機打碎。

2、過濾出 250 g玉米牛奶，將新鮮酵母捏碎，加入玉米牛奶中，攪拌均勻。

3、加入其他除了剩下玉米的所有材料，注意鹽要放在最表面，和融了酵母的牛奶要隔開放。

4、用料理機，先低速攪拌均勻，然後轉高速攪拌出光滑、均勻、有彈性的麪糰。加入剩下的玉米。

5、手揉，或者機器低速將玉米均勻地揉到麪糰裏去。滾圓，放入面盆，蓋上濕布，放在28度環境下發酵60分鐘。

6、60分鐘後，將麪糰折兩次三摺，再次放回面盆，28度環境下發酵30分鐘。

7、30分鐘後，麪糰分割，每個約50 g，粗略滾圓，靜置15-20分鐘。

8、每個麪糰分別滾圓，放在鋪了烘焙紙的烤盤上，表面輕輕撒上層面粉，輕輕搭上塑料袋，放在28度環境下發酵60分鐘。

9、最後發酵好的麪包表面噴水，撒上些玉米渣。放入預熱好的烤箱，200度，約15分鐘。