大鼓包麪包的做法

原料：

高筋麪粉190g

鹽3克

細砂糖25克

水130克

乾酵母2克

黃油 12克

熟紫米190克

煉乳24克

杏仁片 適量

做法：

1

紫糯米冷水浸泡一晚

2

加適量水蒸熟，趁熱取190克加24克煉乳拌勻，晾涼後冷藏備用

3

主麪糰部分除黃油外所有材料放入廚師機

4

低速拌勻一分鐘，轉中速繼續攪拌

5

攪拌至可以拉出粗膜

6

加入室温軟化的黃油

7

低速拌勻一分鐘，轉中速繼續攪拌至手套膜狀態

8

揉圓，放在温度28度、濕度70%的環境下發酵半個小時

9

慕斯圈裏面塗上一層黃油備用

10

發酵結束的麪糰平均分成6份

11

取一份壓扁、擀圓，取35克紫米餡包在裏面

12

收口捏緊

13

全部包好，均勻放在烤盤裏，把慕斯圈套在每個麪糰外面

14

放在温度35度、濕度80%的環境下發酵到八分滿

15

把杏仁片擺在麪糰上面

16

在慕斯圈上面再坐上一個烤盤，烤盤上面放一個裝滿水的烤碗

17

送入預熱好的烤箱，200度烤20分鐘

18

取出馬上脱膜，晾涼後再密封包裝