新語法棍麪包的做法

1、 盆裏放入麪粉，鹽及乾酵母，攪拌均勻

2、 水少量多次地加入麪粉中，先揉成片狀，在慢慢揉成團狀

3、 蓋上保鮮膜，室温發酵40分鐘左右，看到有蜂窩狀，就發酵好了

4、 之後，均勻地分成3份，輕輕地擀成橢圓形，否則，會把裏面空氣排出，向內摺疊三次

5、 兩邊揉圓，放入模具上

6、 撒些麪粉，劃口【最好是單數】

7、 之後放入烤箱第四層，選擇發酵功能，嫩度80%，30度，60分鐘

8、 60分鐘後，發酵到2倍大時

9、 再次放入烤箱第四層，選擇嫩烤模式，嫩度100%，210度，20分鐘

10、 取出後，放涼，表皮更加酥脆，內心也非常有韌性。

法棍麪包的食材2人份

中裕麪包用小麥粉1000克 

酵母(幹)4克

水650克 鹽18克

法棍麪包的做法

1

將麪粉鋪在桌子上，左右挖兩個小孔

2

小孔中放入酵母，加水慢慢用手攪拌 另一小孔中加鹽，手揉麪團，直到麪糰表面光滑，而且不沾枱面（麪糰的最終温度在23~25攝氏度）

3

把揉好的麪糰放入盆中，常温下醒發30分鐘～1小時 第一次醒髮結束，麪糰已開始脹發，表面光滑且可清楚看到麪筋組織起膜

4

將麪糰切分為350克的小塊麪糰

5

用塑料薄膜將麪糰蓋好，在室温下醒發20~30分鐘

6

第二次醒髮結束後，將分好的麪糰揉搓成55釐米的長條，放在鋪了烤盤紙的晾網上

7

放入醒發箱中進行第三次醒發，這個階段持續1小時～1.5小時

8

第三次醒髮結束後，法棍已經脹發變得圓潤。將法棍從醒發箱中取出並劃5道刀口

9

放入已經預熱到250攝氏度的烤箱中烤制20分鐘

10

法棍的標準 一根標準的法棍約重250克，長55釐米。 漂亮的法棍有幾個標準，首先是良好的醒髮狀態、漂亮的刀口、乳黃色的麪包心，大小不一、不規則的氣孔。麪包心有光澤，鬆脆，而且上色均勻即可。