波蘭種淡奶油全麥麪包的做法

食材用料

波蘭種

全麥麪包粉100克，牛奶105克，鮮酵母3克

主麪糰

全麥麪包粉200克，雞蛋1個，淡奶油86克，白砂糖10克，食鹽3克，鮮酵母6克

做法步驟：

步驟 1

準備波蘭種，室温發酵至表面有明顯的氣泡後放入冰箱冷藏

步驟 2

將主麪糰的所有材料混合，揉出有韌性又薄的膜天氣太熱了，雖然開着空調，期間還暫停過兩次放進冷凍室降温再拿出來打

步驟 3

放入容器進行一次發酵，發到用手粘麪粉戳一個洞不塌陷不回縮的狀態

步驟 4

將麪糰切割成三份鬆弛

步驟 5

二次擀卷後放入吐司盒進行二發

步驟 6

發至八分滿後放入烤箱（發得差不多就要提前預熱烤箱了），180℃40分鐘，烤了大約10分鐘左右後加蓋錫紙防止上色過度

步驟 7

出爐後震一下模具脱模，冷卻後切片看到這個麥麩就可以想象口感和香味了

步驟 8

還是很柔軟可以拉絲的。