手工湯種麪包配方做法

好看好吃的拉絲麪包。湯種就是讓麪粉含水量高，麪包烤出來柔軟，延緩麪包老化。

1、湯種:

麪粉20g

水80g

2、主麪糰:

高筋麪粉300g

牛奶140g

雞蛋液50g

白砂糖50g

鹽3g

酵母4g

黃油20g

1、 先做湯種：20克麪粉加80克水，攪勻，放入微波高火20秒，攪勻，（還是液體），再微波20秒。

2、 麪糊攪至有紋路即可。（我微波了3次20秒，看自家微波爐決定）蓋保鮮膜，放涼置冰箱冷藏1~2天，24小時更好，時間太長，麪糊變灰就不可使用。

3、 除黃油外放入主麪糰所有材料，最後倒入放入冰箱冷藏的湯種，麪包機攪拌麪團。

4、 加黃油20克，麪包機再次攪拌麪團。（麪糰要攪至有手套膜）

5、 發酵2.5倍大小。

6、 排氣，很粘，可撒麪粉，分成6個劑子，滾圓。

7、 蛋糕模全部刷油，放入6個劑子，擺好。

8、 發酵2倍大小。

9、 刷蛋液。（可以預留10克雞蛋液刷）

10、 撒黑白芝麻，椰蓉。

11、 170度預熱5分鐘，放入，170度烤45分鐘。烤至20分鐘蓋錫紙。

12、 從模具倒出來，透涼。裝入保鮮袋保存。