華仔魚頭煲的做法大全

材料

豬腳500g，螺螄500g，柳州酸筍100g，幹辣椒50g，姜20g，大蒜3瓣，沙姜2顆，八角2個，草果1顆，丁香2粒，回香10粒，香葉3片，白胡椒6粒，紫蘇1棵，料酒15ml，生抽15ml，老抽10ml，白糖5g，辣椒油適量，鹽少許

做法

1、螺螄買回來後放入清水中浸泡兩天讓其吐盡泥沙，撈出用清水搓洗乾淨，用鉗子把螺螄屁股鉗掉（以前看到父母是這樣弄的，不知道現在在家裏做有沒有更好的方法，我的是在超市買加工好的，回來洗洗就可以直接烹飪了）

2、豬腳剁成小塊後，放入滾水鍋中汆湯3分鐘

3、撈出抹乾水份在皮面上塗抹上一層醬油，用八成熱油炸至金黃色撈起

4、酸筍切成片，姜切成片，幹椒切段，大蒜去皮

5、炒鍋不放油，將酸筍放入，用小火煸炒出水分蒸發後撈出

6、炒鍋燒熱放適量油，放入姜、蒜、辣椒、沙姜、八角、草果、香葉、白胡椒小火煸炒出香味

7、放入螺螄翻炒香，放入酸筍

8、放入豬腳翻炒，烹入料酒、生抽、老抽和鹽翻炒均勻

9、加入足量開水沒過肉面大火燒開後裝入砂鍋用小火慢燉2個小時

10、出鍋時打開蓋子撒上紫蘇淋入辣椒油即可

一、原料

主料     魚頭1個

輔料     葱適量 ，姜適量， 蒜適量， 生抽適量 ，老抽適量， 辣椒醬適量， 白胡椒適量， 色拉油適量 ，玫瑰酒適量

二、魚頭煲的做法步驟

步驟1

大魚頭一個，切四塊，收拾乾淨，魚鰓和牙齒骨要徹底撕乾淨，包括螺絲肉裏面的鰓骨

步驟2

稍瀝水，裝盆，倒適量玫瑰露酒醃10分鐘去腥，如果沒有玫瑰露酒就直接用高度白酒

步驟3

醃魚的酒倒掉，加生抽、老抽、蒜蓉辣椒醬、白胡椒粉拌勻醃20分鐘。準備好葱薑蒜，這道菜以蒜味為主，因此蒜要多多，葱切長段、薑切片

步驟4

砂煲底依次鋪上蒜頭、薑片和一半的葱段，蒜頭一定要鋪滿底部，澆上適量油，可多點，砂煲底部要佈滿油

步驟5

鋪上魚頭和另一半葱段，醃製魚頭的汁也澆上去，蓋上蓋子，中到大火，聽到裏面有劈里啪啦的響聲時，加入約30克玫瑰露酒，調中小火，煲15分鐘左右，注意中間可用筷子翻動兩次，防止糊底。關火後放入九層塔，蓋上蓋子燜1分鐘即可