外婆菜蒸扣肉做法

外婆做的梅菜扣肉可香了，選用上等五花肉來做，把五花肉用開水煮熟，拿出來瀝乾水分再用錐子在豬皮上扎孔，然後在豬皮上模一層鹽，再放入油鍋炸至兩面金黃，想吃之前把炸好的扣肉放暖水泡一下，再切成小塊，用調料醃製十來分鐘左右，把洗乾淨的梅菜一起蒸一個小時左右可以出鍋。

用料

五花肉2塊

梅乾菜適量

油少許

鹽少許

白糖少許

料酒半湯勺

生抽少許

老抽少許

花椒半茶匙

姜1小塊

冰糖4顆

大葱1小節

香葉3片

八角2個

做法

1/29備好食材。五花肉洗淨，梅乾菜提前泡5小時再洗淨控幹水，姜、大葱、香葉、八角洗淨，冰糖。

2/29梅乾菜切小段，薑切片，大葱切片。

3/29鍋裏注入清水，放入五花肉，薑片，大葱片，香葉，八角，料酒，生抽，冰糖。

4/29大火煮開後，煮至3分鐘。

5/29撈出肉，趁熱四周均勻的抹上老抽。

6/29用牙籤在肉皮上多插些淺淺的小孔。

7/29再均勻的抹一層生抽，醃製十分鐘。

8/29煮肉的湯盛出備用。

9/29用廚房用紙擦去五花肉多餘的水份。(擦乾最好)。

10/29鍋裏油五成熱，放入五花肉，肉皮朝下。

11/29鍋蓋不蓋嚴了，小火慢炸2分鐘。

12/29炸至肉皮變焦黃就可以了。

13/29炸好後撈出放入煮肉的湯裏，肉皮朝下泡15分鐘。

14/29鍋裏留油(炸五花肉的油)，放入梅乾菜，加生抽，鹽，白糖，半湯碗水炒出香味。

15/29梅乾菜水份炒幹即可。

16/29盛出備用。

17/29取一淨碗，加生抽，鹽，白糖調勻，做成調味汁。

18/29五花肉控幹水切片(稍微厚點)。

19/29取一大點的T盆或碗，把五花肉，肉皮朝下的碼好，撒少許花椒粒。

20/29均勻的淋上調味汁。

21/29鋪上梅乾菜。

22/29全部鋪滿後，用湯勺輕輕的按緊實。

23/29上蒸鍋蒸。

24/29大火蒸上汽，小火蒸90分鐘，(中大火蒸50分鐘)。

25/29蒸好後。

26/29端出來，把汁倒進另一淨碗裏。

27/29蒸肉盆上再扣一個盤子。

28/29再扣緊反過來。

29/29把蒸好後倒出的湯汁趁熱淋少許在扣肉上。即食。

一、用料

五花肉 500克，梅乾菜 100克，葱結 幾條，大葱 半根，生薑 4片，廣東米酒 2勺+1勺，老抽（ 適量，生抽適量，鹽 適量，細砂糖 1茶匙，大蒜 2瓣

二、梅菜扣肉的做法步驟

步驟 1

梅菜乾用冷水浸泡至少4小時以上，泡軟為止。

步驟 2

五花肉沖洗乾淨，冷水下鍋，加葱結，生薑，米酒2湯勺，煮開，再滾6分鐘左右（8成熟）就好了。

步驟 3

撈出，放在盤裏，四周刷上老抽，拿3根牙籤，將肉皮表面紮上密密麻麻的孔，一會好入味！

步驟 4

扎完，將肉每一面再次也刷上老抽，將肉皮那面朝下，浸泡在老抽裏8分鐘，然後放網架上，自然晾乾，讓老抽吸收上色。

步驟 5

平底鍋倒入能沒過肉皮的油就好！油7成熱，放入五花肉，小火炸，炸3-5分鐘，肉皮金黃色就好了。

步驟 6

關火，温熱時夾出五花肉塊，放在網上瀝一下油。

步驟 7

把炸好的五花肉放在剛才豬肉的熱湯裏，泡1小時，這樣肉皮才會有虎皮效果。

步驟 8

用剛才炸肉皮的油，放入蒜末爆香，加擰乾水分的梅乾菜炒香，倒入一半調料汁：老抽1勺+生抽3勺+細砂糖+米酒1勺+南乳汁1勺，翻炒均勻，噴點水燜一下，盛出來備用。

步驟 9

泡好肉，撈出，放案板上。

步驟 10

肉皮朝上，橫切，切成0.8釐米厚的長條肉，底部不要切斷。

步驟 11

將肉皮朝下，擺在大碗底部，淋上剩下的一半調料汁，肉的每一面都要抹上。

步驟 12

四周及頂部鋪上梅菜乾，壓緊實。剩一點調料汁加點水，淋在梅菜乾上。

步驟 13

高壓鍋擺上支架，放入大碗隔水蒸，大火，上汽後改中火，壓45分鐘就好了。

步驟 14

倒出湯汁。

步驟 15

找一個比碗大的盤，倒扣在大碗上，用抹布墊着碗盤，迅速翻轉，倒扣即可。