怎樣活餃子面

1、在500克麪粉里加入3-5個雞蛋清，使面裏蛋白質增加，用這樣的面做的餃子下鍋後，蛋白質很快凝固收縮，餃子起鍋後收水快，不宜粘連。

2、面要和得略硬一點，和好後放在盆內蓋上蓋餳面10-15分鐘，等面中麥膠蛋白和麥谷蛋白吸水膨脹，充分形成麪筋後在開始包餃子，這樣煮餃子 時也不宜粘連的。

3、煮餃子時，一定要添足水，待水開後加入一點食鹽，等鹽溶解後在下餃子，因為鹽中鈉離子等會使麪筋的韌性，彈性，滑性增加，餃子就不會粘 連，餃子的色澤潔白，湯清味美。

4、餃子的特點是皮薄餡嫩，味道鮮美，形狀獨特，餃子的製作原料營養素種類齊全，蒸煮法保證營養較少流失，並且符合中國色香味飲食文化的屬內涵。

1、1、須一盛器將麪粉倒入其中。

1、2、加入適量清水用筷子順時針將麪粉攪拌為麪糰，若水少可適當加水，水不能太多。

1、3、麪糰基本成型後用手用力糅合麪糰，水稍微多一點怎麼辦呢?糅合過程中倒入麪粉加以揉按。

1、4、麪糰基本成型後，防止空氣中醒面，和麪完成