怎樣用刺莧做臭豆腐

材料：莧菜2000克，豆腐300克，食鹽、胡椒適量。

做法：

1、莧菜摘去葉，留莧菜梗，切段，清水裏浸一夜，水面起一層白色泡沫後，將莧菜梗取出，瀝乾。

2、瀝乾水分的莧菜梗放入容器，撒鹽，密封15天，待其發黴，即可取容器內的滷料，倒入清蒸素菜湯即可。亦可放些胡椒、花椒之類。

3、先用冷開水加鹽，將豆腐適量揉碎後，和胡椒浸入瓷內，常以燒燙火鉗，放入消毒，蓋須密封，免滷出蟲。

4、隨時又將筍湯或毛豆湯傾入。如果浸物太多，略加鹽湯。

5、滷色混濁，似不清潔，但以豆腐乾、莧菜梗、毛豆莢、片腐結等，浸人滷中一天或二天，蒸食即可。