天津炸糕用麪肥怎麼發酵的

酵母活在面裏，加水醒發就可以了。

糯米麪先通過一個細一點的網篩，把它篩成細粉放入面盆中，將麪肥（酵母粉也行）與糯米粉和成麪糰，放置兩小時以上（根據温度、濕度而定觀察發酵成度），當面團發酵為原來的一倍大時就發酵好了加適量鹼中和（鹼加入少許水，以便更好的揉進麪糰，酵母粉就不用了），一定要一點點的加，以免加過量，當面團光滑不粘手時説明鹼適中（全憑經驗熟能生巧），放置旁，面盆蓋上蓋子或麪糰上覆蓋搌布，醒面40分鐘攪拌均勻。