茄子發苦是怎麼回事呀

老茄子

茄子如果生長時間太長，就會出現出現茄鹼的累積，茄鹼的含量過高的話就會出現有苦味的情況，這種時候應該將茄子皮完全去除，並且用清水漂洗一段時間，這樣炒出來的茄子比較沒有苦味。

受冷害的茄子

茄子的儲藏温度約為10攝氏度左右，而冰箱的冷藏温度在0到8攝氏度，因此將茄子放在冰箱中冷藏會出現冷害的情況，即中心發黑，這是茄子內部結構發生改變，出現變質變味的情況，因此茄子會發苦。

鹽放多了

炒菜過程中，即使很正常的茄子放多了鹽，也會有味道改變的情況，過量的鹽一般會出現菜有苦味的情況，因此鹽放多了，茄子會苦。

浸泡太久

切好的茄子放入水中浸泡一會兒，可以避免茄子變黃，也去除一些澀味，不過浸泡時間太長的話，進出的苦味又沁入茄子肉中，就會出現發苦的情況，因此泡茄子不能浸泡太久。

肥料過多

在茄子生長過程中，如果日照情況不佳，但又要增加產量，很多人就會施加大量氮肥，以促進茄子的生長，但是大量的氮肥堆積，會生成苦味素，使茄子本身帶有苦味。

茄子發苦，一般情況下，如果茄子發苦，是因為茄子老了，在茄子樹上的時間太長長了，他的茄子裏面長出了茄子籽，這個茄子籽他是發苦的，所以茄子它就是發苦的。

一般的情況下，那個茄子長的時間短，它是非常嫩的茄子它就不會發苦，是好吃的茄子味道的。所以茄子一定不能等他時間長的太長，等他老了去摘它就是苦的。

可能是買到了老茄子進行炒制茄子，如果茄子因為過度成熟而變老，變老的茄子皮會非常的厚，其中含有非常多的茄鹼，且味道偏苦。如果沒有去皮，老茄子的皮會因為煸炒或者炸過而變硬，入口會發澀發苦。

2、可能是燒茄子的醬油不好或使用太多，茄子本身清淡無味，但極易吸收醬汁和辛香料味道，如果使用的醬油太多或者品質不是很好，炒制之後的茄子就會帶有一定的苦味。