尾酒怎麼做醋

將酒尾通過淨化器把酒尾所含亞油酸乙酯、油酸乙酯、棕櫚酸乙酯類及雜味去除，使酒尾液澄清透明無雜味，再將淨化後的每噸酒尾加入35～40kg的醋酸(98％)使之成為半成品醋。

在每噸半成品醋內加入2-3kg的食糖及140kg的米色，然後進行衞生理化分析，加入8％調香醋調味醋，先貯存15天，然後再按0-2％的重量比加入調香醋調味醋再貯存15天后，轉入錯流式微過濾器殺菌過濾即為成品醋。

將酒精濃度稀釋至5～6度，然後接入5%～10%的醋酸菌液，攪勻，將温度保持在30℃，進行醋酸靜置發酵。

經過2～3d，液麪有薄膜出現，説明醋酸菌膜形成，一般1度酒精能產生1%的醋酸，發酵結束時的總酸度可達3.5%～6%。